油饼、油条、豆腐脑、豆浆、馄饨、老羊汤，不够再来碗米粥，对于中国人来说，特别是北方人，有了这几样早餐，无论是多豪华的汉堡、牛奶、三明治也不能打动人们对传统吃喝的喜爱。口味是娘胎面的来的，习惯是不断传承被印在骨子里的。
矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好口诀要记牢
一大早，如果有时间来根油条，或者油饼，油饼最好是糖油饼那样更有味道，一碗豆腐脑或者豆浆，吃了一上午都不想家，也不会觉得饿。油条油饼看似有比较大，但是吃到嘴里那外酥里嫩的口感，油脂丰富的美味感，让人没法拒绝。讲究的人们可以在家自己做，比起外面买的干净卫生。
炸油条油饼有一句俗语：“矾是骨头，碱是膘，盐是筋络，面是脑，若想油条炸得好，三种辅料掌握牢。”选料和配料非常重要，面粉要选筋力较好的标准粉，，不要选筋力较强的富强粉。
原料的投放比例要根据季节、温度变化而变，一般标准是面粉500克，明矾10克，碱5克，盐10克，小苏达10克，水300克。天热时要适当增加盐、碱、矾的用量，天冷时要适当减少，但矾碱的平衡用量要掌握好，比例在2:1以适应矾碱的化学反应。
老妈珍藏多年的炸油条秘方 火爆的煎饼油条薄脆全靠这绝活
和面：按原料的投放比例分别将矾碱盐捣碎碾细，矾、盐放和面盆内加入水量的80%溶化。碱、小苏打放和面盆内放入水量的20%溶化，再分次倒入矾碱水中，不停的来回搅拌，当矾碱水发白起泡有声响时，见均匀出现小气泡慢慢消失，停止加碱水。用手撩起溶液成粉白色较好，如滴入干净的植物油中，落底成珠，微带白泡就基本成功了，若沉底散珠或结实说明减重。
当矾碱溶液调制合适后，投入面粉，用手搅拌使其结成块状，在用拳头向下用力捣压面团各处，力量越大越好。当面被挤压到盆周围，在向内叠起，继续捣压，如此反复多次，直到面光、盆光、手光。盖上干净湿布饧置半小时左右。在进行第二次捣面，捣面时手沾点水，使面团更均匀，更光滑柔润，软硬适宜，再盖上干净湿布饧置半小时左右。如此反复几次使面团内部结实紧密，外部光润爽滑，最后一次捣面后，把面团放面板上揉成枕头形状，盖上湿布在静置十几分钟，热天用冷湿布盖，冷天用热湿布盖。
炸制，当面饧好后，面板上撒一层干面粉，用刀将面粉切下一大长条，拿住长条两端方面板上，轻轻按平。将长条用手拉一下或者擀一下，拉成0.5厘米厚，10厘米宽的条。然后用刀切成2里米的小条若干，每小长条粤重40克，将两个小条叠成双条层，双手食指各夹住长条两端，中指顶住小长条下面轻轻拉成约33厘米长的条，从油锅边放入油锅中。
植物油油温控制在200度-220度之间。
在老妈那抄来的炸油条的方子，试过了很多次，感觉还好吃，就没有再想着改良，也不知道还有没有更简单，更正宗的做法。这个方子和好的面还可以做薄脆，就是放在煎饼果子里面的那种薄脆，也非常好。
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