3、窒化铁锅

窒化铁锅正是为了解决铁锅容易粘锅、生锈以及油烟大的缺陷而生，算得上是目前铁锅里的终极产品。

窒化铁锅本质上是熟铁锅，但它增加了一道“渗氮”的防腐工艺，这种工艺原先用于航空器材防锈防腐蚀处理，日本人率先应用于铁锅制造。跟普通的熟铁锅相比，不易生锈、低油烟、开锅基本上不用特别保养。

窒化铁锅继承了熟铁锅的优点，又多了防锈和防粘的物理属性，不过它的缺点就是贵，日本的窒化铁锅随便都大几百上千元。不过随着中国制造的崛起，现在国产窒化铁锅已经将价格拉低了不少。

除了窒化铁锅因为工艺上的优势价格比较贵之外，普通的铁锅价格也相差比较大，除了品牌的因素，50块和500块的铁锅差在哪里呢？

1、原料

一个铁锅只卖50块甚至2、30块的话，在现在的人工成本下几乎不可想象，唯一能降的成本就是原材料了，媒体曾经曝光过黑心商家就用化工废桶做铁锅的。

用这种化工废桶做的铁锅，里面会含有镉、铅、砷等多种有毒有害的元素，损害人们的健康。而正规品牌的铁锅，都会精选铁源，提纯铁含量，怎么炒都不用担心有害成分析出。

中高端品牌的铁锅，铁含量能达 99.5% ，而低端铁锅的铁含量基本上只有 70% 左右。

锅子对比的效果也很明显，精铁压制的铁锅，纹理细腻均匀，锅体黝黑发亮，给人感觉很踏实。

2、工艺

50跟500，500跟500的铁锅都会有差距，最重要的原因就是制造工艺。对于铁锅来说，好用的关键是底厚壁薄。