因为铁锅升温速度快，底部火力大而锅壁不直接接触明火，一般的铁锅大都采用冲压工艺，厚薄差不多的话就会容易受热不匀，炒菜的时候油烟大。

国内因为《舌尖3》走红的章丘铁锅，正是通过纯手工一锤一锤把锅壁砸薄，形成厚薄差。不过真正手工打出来的章丘铁锅，价格并不便宜，而且还有很多是机器冲压假冒的。

比较好的铁锅大都采用旋压工艺，从人工 机器合作的旋压，到最先进的数控自动旋压，铁锅的工艺越先进，制造的成本也就越高，最直观地当然就是反映在价格上。

旋压铁锅一般能做到0.2mm的厚度差，更优质一点的能做到0.8mm的厚度差，不要小看这一点点差距，它能更精准消除锅底和锅壁之间的温差，确保食材受热均匀，炒出来菜更好吃。