辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿质元素等营养成分，具有多种药物活性，如抗氧化、抗菌、 抗癌、降低血糖血脂、护肝等。

辣木（Moringa oleifera）属于辣木科（Moringaceae）、 辣木属（Moringa Adans.），原产于印度北部的喜马拉雅 地区，是耐旱性及适应性较强的速生树种，其根具有 辛辣味，因此得名为辣木。辣木主要分布于亚洲、非洲 和中美洲的热带、亚热带国家或地区。自20世纪初我国从缅甸引种至云南省芒市以来，辣木在我国的种植范围 已发展至长江以南各省区。古罗马时期就已有辣木的食用记载，辣木的叶、花、荚、根及种子均具有食用和药用功能，故被称之为“神奇之树”。2012年我国卫生部批准辣木叶为新资源食品。

辣木籽呈球形，直径约1cm，质量约为0.3 g，富 含蛋白质、油脂、维生素、矿质元素等营养成分，具有 多种生物活性。在非食品领域，由于辣木蛋白自身的抗 菌及絮凝属性，辣木籽被广泛应用于水质净化处理； 此外辣木籽也是化妆品、生物柴油的原料来源之 一，且处理后的辣木籽饼可以用作绿肥或肥料等

1.1 油脂

辣木籽富含油脂，是优质食用油的潜在原料。2016 年樊建麟等[24]对云南元江县辣木籽的主要营养成分进行 测定，表明辣木籽中含有40.12%的粗脂肪。辣木籽中 油脂含有大量不饱和脂肪酸，具有高稳定性、不易氧 化腐败等特性。辣木籽油中所含不饱和脂肪酸比例高达约82%（其中油酸含量为 70%），高含量油酸使其具有良好的稳定性，因此辣 木籽油被认为是食用橄榄油的理想替代品。

1.2 蛋白质

辣木蛋白极具开发价值，研究表明辣木中蛋白质含 量最高的部位为辣木籽[23]，在对云南元江县辣木籽的研 究中，蛋白质量分数为37.8%，且通过氨 基酸评分、氨基酸比值系数及氨基酸比值系数法对辣木籽蛋白质营养价值进行比较，结果表明其所含必需氨基 酸含量较均衡，具有较高的营养价值。

1.3 维生素

辣木籽中含有较为丰富的维生素，Asghari等[5]对波 斯辣木（Moringa peregrine）籽营养成分的研究显示， 其所含VC和VA的含量分别为（14.0±0.6）mg/100 g和 （24.8±0.7）mg/100 g。次年，高效液相色 谱法测定云南元江县辣木籽中VC含量为13.4 mg/100 g；此 外，辣木籽中VE的含量为（751.67±4.41）mg/100 g，远高 于新鲜辣木叶、干辣木叶、辣木叶粉及荚中的含量[23,27]。

1.4 多糖

多糖又称为多聚糖，是一种高分子的聚合物。已有 研究表明多糖具有抗氧化、降血糖等药物活性，且无毒 副作用。辣木籽中总糖所占比例为9.75%，含量适中。研究表明辣木多糖具有抗氧化活性，在低浓度 下，辣木多糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除效 果显著，并随多糖浓度的增加而逐渐增强。

1.5 可溶性纤维

辣木籽中粗纤维质量分数约为1.09%，低于茎、叶、 籽壳中纤维含量。辣木籽中的可溶性纤维，又被称为 辣木抗性蛋白，是一种蛋白酶抗性糖蛋白。研究表明辣 木籽是含质量分数6.5%可溶性膳食纤维的膳食纤维的潜在来源。

1.6 黄酮及多酚类化合物

辣木籽中总酚含量在4 581～4 953 mg/100 g范围内， 与辣木叶中含量相近[21]。因此，脱脂辣木籽粉也可作为酚类化合物的来源之一。辣木籽中所含黄酮类化合物以 儿茶素、表儿茶素、槲皮素和山柰酚为代表，主要以结 合形式存在。此外，辣木籽中存在多种酚酸，主要以没 食子酸为主，其次是鞣花酸和咖啡酸等。

1.7 矿质元素

辣木籽中含有多种矿质元素，其含量均与辣木品种、产地、生长环境及辣木籽的采集季节具有一定的相关 性。波斯辣木籽中，Ca含量为（1 164.8±43.4）mg/100 g， K含量为（572±10）mg/100 g[5]。中国云南元江县辣木籽 中含有多种大量元素及微量元素，其中K、Mg含量分别 为1 262、495 mg/kg。对辣木籽 营养特性及药物应用的研究中，得出辣木籽中的Mg含量 为（635.00±8.66）mg/100g。

辣木籽中的多糖、酚类物质等植物化学成分使其 具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血 脂、护肤、护肝等。