如何炸出金黄油亮、汁香肉嫩的正新大鸡排

炸大鸡排用的是鸡大胸，这是个很不易入味的地方，要想做出的鸡排好吃，这腌渍的工作可千万不能马虎喽！

腌渍鸡肉一定要注意腌渍的方法、时间，同时还要讲究所用的调味料和香辛料的比例和份量，还要注意到这调味料和香辛料是否抢走了鸡肉本身的鲜香之味？只有这几点都做到了，才能叫完美的腌渍。

正新鸡排腌汁秘方

材料：盐 1 大匙 2 大匙、胡椒粉 葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 小匙、味精 1 茶匙、酱油 1 小匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50 毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。

做法：将所有材料放入搅拌机内打约 30 秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟。

也可以直接去超市购买新奥尔良腌料，下面有腌制比列

正新鸡排炸粉的配方

材料：低筋面粉 200 克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50 克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。

5.在已沥干油脂的鸡排上撒适量的孜然或者辣椒，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！

这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。当然，最过瘾的还是撒上自配的胡椒盐大口地嚼着吃，嘿嘿！ 那才叫个美呢~~~

可能会有朋友问了，这么好吃的鸡排如做多了，该如何保存呢？

不要着急，吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上，则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！不过已冷藏过的熟制炸鸡排，要保持原本的口感和美味，就得按以下办法操作啦！

先蒸后炸法隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸*，吃起来就会干硬…… 在此只需

一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美，那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！注意：将冷掉的鸡排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油(约油温 70℃时)即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温 110℃左右时，即可将鸡排捞起出锅。

烘烤法利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子，烤箱还可以将多余的油分逼出来，口感能大致和原来相同，

但是?少了油炸中那特有的香气哟~~~

（本文来自于LB180680的分享）每天会在朋友圈分享各种小吃技术配方，欢迎从事餐饮行业的朋友们交流心得！想要开店的朋友也可以去看看，互相学习进步。