美食一半取决于味道，另一半关联着菜品的卖相，只有两者互相衬托、相得益彰，才能把中国美食文化的精髓淋漓尽致的表达出来，烹饪也是一种高深的艺术，但凡厨艺高的人，越非常重视这些东西，不知道大家是否同意小编这个观点呢？在各式菜肴中，蒜蓉辣酱蒸鲤鱼就是传统经典的代表作之一。

早些年，大家不仅用蒜蓉辣酱蒸鲤鱼来招待客人，而且还会把它当作压轴大菜的来对待，除了取材方便，肉质鲜美等缘故以外，高端上档次的造型，也是大家非常看重的一个重要因素，做法既简单又好吃，它每每出现在餐桌上，都能给主人挣回几分面子回来，特点是：肉质鲜嫩，造型美观漂亮，香辣咸鲜，营养丰富。

【食材配料】：鲤鱼、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油、葱、蒜蓉辣酱、生姜。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1条鲜活的大鲤鱼（切忌挑选死鱼，小便宜贪不得），如果懒得宰*它们，就劳烦商家代为帮忙，拿回家后，先将它的头部和尾部单独砍下来，先行装入盆中备用。

2、然后，先将鱼身片成两半，再将它们两侧的鱼线单独抽出来后（腥味重），再将它们改成扇状的花刀片，状态如上图所示，再将多余出来的鱼骨砍成大块，和鱼头、鱼尾、鱼片一起装入盆中，再用冷水将它们冲洗干净，控干水分后，再次装盆备用。

3、然后，在盆中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，再倒入少量去腥的料酒，以及适量的葱段和姜片，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-8分钟，简单底入下底味。

4、鲫鱼腌制入味后，再将它们依次摆入盘中，摆盘的时候，正常情况下是：鱼头朝上，鱼片呈扇状围上一圈（鱼肉部分务必翻出来），中间放鱼骨和鱼尾，最终造型如上图所示即可。

5、摆放好造型后，再在中间裸露出来的部分（鱼骨），淋入2勺蒜蓉辣酱，涂抹均匀后，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，再将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖，全程开大火蒸12分钟，蒸熟出锅后，再浇入适量的蒸鱼豉油，最后，再淋入1-2勺的热油，炸出香味后，即可装盘上桌，家常版蒜蓉辣酱蒸鲤鱼制作完成，口味香辣味美，肉质鲜嫩咸香，做法简单，造型诱人，高端上档次，宴客倍有面。

【温馨提示】：

1、除了鲤鱼以外，这种做法同时适用于各种淡水鱼，比如：草鱼、鲫鱼、鲢鱼等等，宰*它们的时候，务必将它们身体中的鱼线抽出来，这样吃起来腥味会降低大半。

2、蒜蓉辣酱的做法，前几期笔者已经向大家详细分享过它的做法，它除了用来充当蘸料以外，蒸鱼是它主要的“用武之地”，它的存在，可以让鱼的鲜味发挥到极致，吃起来既不腥，又美味，无论是淡水鱼，还是海鱼都能派上用途，不仅能起到画龙点睛的效果，而且增味、提鲜、去腥、增香等作用也几乎无所不能。