包子，是北方人最爱的面食之一，外卖的包子吃腻了吧，今天给大家推荐3款素包子，营养美味，香而不腻，3口一个，早餐吃特香.

鸡蛋香菇油菜包子，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让这道经典家常的包子永远排在素菜包子之首。

【材料】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用温水110克，鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克

【制作】

1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；

2. 用手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放在室温静置30分钟；

3. 洗干净的油菜入开水锅中焯10秒，捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可保持菜叶碧绿，冲水也能让菜叶不变黄；

4. 炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，并且被打成小块，关火；

5. 将大葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；

6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；

7. 香菇清净，香菇切小丁；

8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒盐，倒入芝麻油；

9. 几种材料混合均匀；

10. 面团是原来的2倍大，不塌陷不回缩；

11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；

12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，这也是蒸出暄软光滑包子皮的关键；

13. 面团搓揉成长条；

14. 将面条切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

15. 取适量馅料放在圆皮上；

16. 按自己的手法包成包子；

17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子表面比先前圆润；

18. 大火上汽后蒸8分钟便可出锅，无需焖5分钟，用下面这个方法可让包子快速出锅还依然表皮光滑：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶快盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共持续3次，即3提3放。