在农村生活的时候，经常都会闻到邻居做菜飘过来的香味。不管做什么菜，总会闻到香味。记得有一次邻居在焖鸭，一股香味飘到家里面来。自己还特意跑过去看看别人是怎么做的，有时候做卤水猪头肉也能闻到一股很香的味道。今天我们不谈卤水猪头肉，来做一道家常猪头肉炒青椒。香气扑鼻，肥而不腻。

材料:猪头肉600克，姜，蒜，红葱头5个，青椒4个，生抽，蚝油，老抽，白糖，胡椒粉，料酒，盐，花生油

做法:

1、先用火把猪皮上的猪毛烧掉，用清水洗干净用刀把猪毛刮干净，再把猪头肉切片

2、姜切片，蒜拍一下，红葱头拍扁，青椒切块

3、锅烧热放入猪肉，翻炒干水，轻轻爆香出油爆取出备用

4、锅烧适量油，放姜、蒜、红葱头，翻炒爆香

5、把炒香的猪头肉放入翻炒均匀，锅边淋入适量米酒爆香

6、放入两勺生抽和蚝油，一勺白糖和盐，适量胡椒粉，少许老抽调色。

7、调好味道炒出香味，把猪肉炒熟后再放入青椒炒至断生即可出锅

技术总结:

1、猪头肉最好选择带猪鼻子的那一部分，在烧猪毛的时候顺便把猪皮也烧一下。再用水清洗刮干净。

2、一般生炒的肉类都不用焯水，因为焯水之后就没有原来的味道了。

3、开锅的时候先把猪头肉炒香，爆出一点点油，然后再重新炒。这样子做味道更好，炒熟之后也不会觉得腻。

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