在农村生活的时候,经常都会闻到邻居做菜飘过来的香味。不管做什么菜,总会闻到香味。记得有一次邻居在焖鸭,一股香味飘到家里面来。自己还特意跑过去看看别人是怎么做的,有时候做卤水猪头肉也能闻到一股很香的味道。今天我们不谈卤水猪头肉,来做一道家常猪头肉炒青椒。香气扑鼻,肥而不腻。
材料:猪头肉600克,姜,蒜,红葱头5个,青椒4个,生抽,蚝油,老抽,白糖,胡椒粉,料酒,盐,花生油
做法:
1、先用火把猪皮上的猪毛烧掉,用清水洗干净用刀把猪毛刮干净,再把猪头肉切片
2、姜切片,蒜拍一下,红葱头拍扁,青椒切块
3、锅烧热放入猪肉,翻炒干水,轻轻爆香出油爆取出备用
4、锅烧适量油,放姜、蒜、红葱头,翻炒爆香
5、把炒香的猪头肉放入翻炒均匀,锅边淋入适量米酒爆香
6、放入两勺生抽和蚝油,一勺白糖和盐,适量胡椒粉,少许老抽调色。
7、调好味道炒出香味,把猪肉炒熟后再放入青椒炒至断生即可出锅
技术总结:
1、猪头肉最好选择带猪鼻子的那一部分,在烧猪毛的时候顺便把猪皮也烧一下。再用水清洗刮干净。
2、一般生炒的肉类都不用焯水,因为焯水之后就没有原来的味道了。
3、开锅的时候先把猪头肉炒香,爆出一点点油,然后再重新炒。这样子做味道更好,炒熟之后也不会觉得腻。
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