前几天，发现厨橱柜里的粮食生虫了，翻腾了一遍厨柜，找到了生虫的绿豆，还有满满的一罐子，足有五六斤，糟蹋了怪可惜的，就捡了捡，把被虫蛀过得和其他不好的豆子，都捡出来扔掉。虽然糟蹋了一些，但也算是尽可能地减少了浪费。

把好的绿豆装到小袋子里，又放到冰箱冷冻了起来，今年还是可以吃的。这一小袋子绿豆可是我一粒一粒地捡出来的，自己付出了劳动的绿豆，看着也比以前可爱了一些。

今天开冰箱又看到了绿豆，拿出了称了300克绿豆，又加了一小把黄豆，放破壁机里打成了粉，今晚就用它给家人摊绿豆面煎饼吃。

绿豆属于杂粮，营养价值非常丰富，绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及维生素、胡萝卜素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

绿豆中含有22~26%的蛋白质，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，用绿豆做的绿豆粉丝、绿豆粉皮、绿豆凉粉等很受各地人们和喜欢。绿豆还含有众多生物活性物质：香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

在老家河北，人们把用绿豆、红豆、等杂豆磨成的面，成为杂面，冬天农闲时，会做杂面面条、杂面饺子、杂面咸食。

我今天要做的绿豆煎饼在老家就叫咸食，仅有的一点区别，我不在面糊里加盐。做法和小麦面粉的煎饼基本相同，因为怕绿豆面没有筋性，所以打粉时还加了一把黄豆。黄豆面可以起到增加黏性的作用，记得以前在老家是，磨玉米面时，也是要加点黄豆的。

绿豆面放入大碗中，打入两个鸡蛋，再加水顺一个方向搅拌成稍微稠一些的面糊，醒面20分钟。

面醒好后，取平底锅烧热，刷一层薄油，然后舀一勺面糊入锅，用刮板刮平。摊煎饼火不能大，中小火就行，待煎饼边缘翘起，就可以翻面，待另一面布满均匀的小褐黄色点点，就可以出锅啦。摊一个煎饼大约需要3分钟，所以摊煎饼并不费事，很快的。