炒肉是非常简单的日常家庭烹饪美食，但同样也是最难做出彩的。人人都会做，人人都能做，却不是人人都能做得非常好吃。

炒肉要想做得好吃，肉香，不腥，肉不柴，切记不能直接下锅炒！这3个窍门很重要，今天老于就将它们分享给大家。

炒肉前，按照我们的需求，先将肉切成片，或者是条。之后，不能直接下锅炒，要先进行一下处理。

处理方法如下：在切好的肉上加入食盐，然后反复揉搓几下，最后再用清水将其冲洗干净。

这样做的目的是，通过混合着食盐的揉搓，将肉表面的黏液处理干净，消除肉本身所带的大部分肉腥味。

同样是肉，饭店里炒出来的肉往往很嫩，不柴也不塞牙。而我们自己在家炒的肉，很难入味，并且吃起来肉的纤维感很强，很柴。其实，想要解决这个问题，肉下锅炒之前的腌制很重要。