把新鲜的排骨剁成小块，放在清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨中的血水和腥味，这样处理过的排骨不仅干净，而且几乎没有什么腥味。

三、后放盐

无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时，最好在临出锅前10分钟左右加入盐，这样既不会使猪肉发柴，还能使猪肉很好地入味。

如果您平时想要清炖猪肉类的菜肴，掌握好“3不放3窍门”，保证炖出来的猪肉味道鲜香，还没腥味；但清炖类的菜肴只适合新鲜的猪肉，如果冷冻时间比较长或者是不新鲜的肉就不是太适合了。