在家做正宗的上海秘制大排，肉香四溢，甜而不腻，好吃到停不下来

说起大排的做法，那就仁者见仁智者见智了。尤其对很多上海人家来说，似乎每一家都有制作大排的诀窍。总的来说，正宗的上海红烧猪大排是偏咸甜口，浓油赤酱是它的特点，做浇头也好，直接吃也罢，咬一口下去，满嘴冒油的感觉也真的是让人直呼“味道真是发嗲”。

在现实生活之中，很多人都做不好大排。他们做出的大排要不是又硬又拆，根本无法入口，要不就是没有入味。其实，这是因为他们没有掌握好一个做大排的秘诀。要想大排的肉质变得鲜嫩弹牙，就需要事先把猪排泡在葱姜水之中，然后用刀背来给它做“按摩”，此举目的是为了弄断肉里面的经脉，方便展开后面的腌制程序。当将腌制好的猪排放到锅中进行炖煮的时候，只需要静等30分钟，好吃的大排就会呈现在人们的眼前。

【菜品】：上海大排

【烹饪食材】：五六块肥瘦均匀的大排，一勺料酒，适量的盐，两个红辣椒和两片香叶，少许熟白芝麻，两个八角，五克白砂糖，一勺蚝油和红烧酱油，适量的蒜末和姜片。

【烹饪步骤】：

1、将食材准备好了之后，把洗干净的大排放到葱姜水中，为的是浸泡出血水。同时，用刀把姜去皮，切成薄片。不喜欢放蒜和辣椒的话也可以不放。喜欢吃辣一点的可以切少许姜末和辣椒末。

2、10分钟之后，把泡好的猪排用厨房用纸擦干净，放到菜板上，用刀背敲出好看花纹。注意，一定要用刀背去敲，而不是刀口部分，否则的话，大排就会直接被切断。