难怪你做的腌菜容易变质？学会这3个诀窍，腌菜放一夏天都不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

一到夏天，很多朋友会在家里做上很多腌菜，比如腌黄瓜，腌萝卜，腌蒜苔。这样能省去很多做菜的时间。但很多朋友做的腌菜，放不一星期就变质了。这实在令人很烦恼，今天呢，我就分享给大家，做腌菜的三个诀窍，大家只要学会掌握好，腌菜放上一夏天都不会坏，废话不多说，接下来把干货分享给大家。

诀窍1、加盐渗水。

很多朋友做腌菜变质，最大的原因就是没有将食材本身的水分充分地挤压出去，正确的做法应该是，将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力的攥干水分，这样腌出的这样腌菜，口感既脆，还不容易变质。

诀窍2、容器必须无油无水。

做腌菜很容易变质的第二个原因就是，很多朋友容器没有选对。有的拿铁盆，有的拿瓷碗。这些容器都是非常容易引起变质的。正确的容器应该是玻璃瓶。瓷坛子等，这些密封性比较好，且不容易与腌汁发生反应的容器啊，而且容器内必须用干净的毛巾或者厨房纸，擦拭干净，保证无油无水，这样腌菜才能保存上一夏天。

3、封口是必须淋高度白酒。

做好的腌菜，很多朋友经常封上保鲜膜，或者盖上盖子，直接放在干净阴凉处腌制了，其实这种做法是错误的。腌菜在放在容器的过程中，空气中也有很多细菌，也很容易导致腌菜变质，所以咱们在封保鲜膜或盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能有效地去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜保存的时间也更长，吃起来的香味也更加浓郁。

总结：

怎样能让腌菜不容易变质？能保存上一夏天呢？一是让精盐渗出水分，二是腌菜的容器必须无油无水，且最好用玻璃瓶或者瓷坛子。三是在腌菜封口之前，一定要滴上几滴高度白酒，去除掉残留的细菌杂质，怎么样？大家学会了吗？

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