美食君最喜欢的海鲜，非虾莫属，不同于鱼类，虾没有烦人的细刺，只要轻轻剥去虾壳，便能大快朵颐了。更有的虾，鲜嫩到壳都不用去，用贝爷的话来说，就是“鸡肉味，嘎嘣脆”

早上起床，美食君就去菜市场转悠了一圈，正好遇到海鲜摊主在卖鲜活的大虾，那虾扑腾扑腾的，一看就知道是昨晚刚出还海的，遇上这样好的海货，不买才叫亏呢。问了一下价格，倒也合理，索性买上两斤，回家给家人做炖白灼虾吃。

新鲜的食材，就该用简单的料理方式，做油爆虾、咖喱虾这些重口味的，对这样的食材来说，简直就是浪费。美食君认为，还是做白灼虾或是清蒸虾更好，对得起大清早买到的新鲜大虾。

很多人都纠结，煮虾到底使用冷水，还是热水。好多人在做虾的时候选错水，以至于做出来的虾，味道总是不如意。最大的问题在于，害怕煮的时间不够，虾不熟吃坏肚子。

在做白灼虾的时候，应该烧一锅开水，把清理好的虾放入，煮3-5分钟就可以捞出来调味了，虾肉细嫩紧实，非常容易成熟，煮得久了反而容易煮老，口感也不好。

虾在沸水中快速成熟，滚烫的开水可以在一定程度上去除虾的腥气，再辅以葱姜或者料酒，这样做出来的虾基本上就没有腥味了。假如用凉水慢慢地煮虾，这样做出来的虾，不仅容易做老，口感不好，而且虾的腥气也绝对去不掉，这就是为什么我们在超市看到的速冻虾仁腥气那么重的原因。

虾的细菌基本在它的肠道也就是虾线中，只要在煮虾前耐心挑去虾线，并且用滚烫的开水煮3-5分钟，这样就不用担心细菌问题了。

美食君这样做的虾，全家人都夸好吃，新鲜的大虾肉质紧实，入口弹牙，一吃就知道是鲜虾，而且还带着海鲜独特的鲜甜味呢。老人孩子都特别喜欢吃这道菜，没有重油重盐，让他们多吃也放心，多吃虾还能补钙长身体呢。

白灼大虾做法：

基围虾、姜、葱、蒜、生抽、醋、料酒、白糖、盐。

1、将虾洗净，去虾线，减去虾须和虾腿。

2、放入加了料酒和盐的沸水锅中，煮4分钟，捞出放在冰水中过凉。

3、姜、葱、蒜切成末，用生抽、醋、白糖、盐调成蘸汁即可食用