游走在美食界和水产界的小伙伴都熟识龙头鱼，它俗称豆腐鱼、虾潺，由于它口大，口裂延伸于眼的远后方，一些地方的渔民也称它为龙口鱼。

龙头鱼隶属于硬骨鱼纲，灯笼鱼目，龙头鱼科，龙头鱼属[1]。主要分布在印度洋和太平洋沿岸，是一种暖水性近海小型底层鱼类。在我国浙江舟山、乐清一带产量较高。龙头鱼不仅味道鲜美，肉质柔软，而且具有极高的营养价值。韩素珍等人【2】对龙头鱼营养成分分析时发现，一般水产品的水分含量为75%-80%，而龙头鱼的水分含量高达87-92%左右，显著高于其他水产品。也正是因为它肉质细嫩多水，所以不易运输和保藏，如果冷冻运输会严重影响龙头鱼的肌肉组织，烹熟后肉质的口感显著下降，因此龙头鱼最好鲜食。

龙头鱼中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，是良好的蛋白质和钙磷食物来源。研究表明，龙头鱼中钙、磷、铁的含量显著高于大黄鱼、带鱼、鲳鱼中相应成分的含量。在水质、海流、光线、饵料等因素的影响下，龙头鱼体内营养成分的含量会发生不同程度的变化。另外，不同大小的龙头鱼营养成分也存在明显的差异，一般小龙头鱼无论是脂肪含量、水分、蛋白质、钙、磷等含量均高于个体大的龙头鱼。

20世纪80年代以来，由于环境污染和过度捕捞等原因，东海海域传统的重要经济鱼类资源严重衰退【3】，带鱼、小黄鱼等海产品个体小型化、低龄化特别明显，促使整个东海渔业结构发生改变。因龙头鱼肉质鲜嫩、营养价值高，所以逐渐成为人们所挖掘的重点对象。但是由于这种鱼保鲜期短，一些不法商人用甲醛进行保鲜。

但小伙伴们不用怕，小编告诉大家一个可以通过感官来检查的办法，如果甲醛含量120mg/kg以上龙头鱼（即浸泡过甲醛的鱼），鱼体较硬，室温下放置24h不变软，加水煮不容易煮烂；甲醛含量80mg/kg以下的龙头鱼（未经浸泡，甲醛来自于鱼自身），室温放置3h鱼体变软，水煮烂。因此小伙伴们可以通过这种方法来判断是否经过甲醛浸泡啦！！！！

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