【小贴士】煮出浮沫后要用勺子撇掉，那是没泡干净的血水，有很大的腥味。没有浮沫出现后捞出牛肉，用热水冲洗干净。

3、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉块快速翻炒，给牛肉上色，并加入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，炒匀后倒入开水没过牛肉，大火煮开。

4、连肉带汤倒入高压锅中，加入一把红茶，放入土豆块，上气后炖20分钟，重新倒入锅中，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅，炖牛肉就做好了。

炖好的牛肉软烂鲜香，一点也不柴，就算是家里八十多岁的奶奶也也觉得烂，很适合贴秋膘。

【讲技巧】

想要炖牛肉好吃，快速炖烂，鲜香入味，没有腥味，就要牢记下面3个技巧：

①炖牛肉时，想要口感软烂，一定要用牛腩肉，肥瘦相间，相当于五花肉，既软嫩又有嚼劲，很容易炖烂。

②用高压锅炖，压力大，比普通砂锅炖得快，而且更软烂。

③炖的时候加入适量红茶，红茶含有茶多酚，能让牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。

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