醉排骨是福州的传统名菜。每逢过年过节,福州家家户户都会做这道菜,下面就来看看醉排骨什么时候放调料以及醉排骨的做法大全。
醉排骨是特色传统名菜，属于闽菜-福州菜，主要流行于福建福州等地。其是由排骨加上番茄酱、醋等作料制作，味道酸甜微辣。那么醉排骨什么时候放调料，一起来看看醉排骨的做法大全
醉排骨什么时候放调料
1、肋排切小块。
2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉。
3、土豆去皮也切小块。
4、蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒。
5、热锅热油7成热,将肋排放入炸,炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)。
6、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料虾油(也叫鱼露)糖醋酱油味精胡椒粉 香葱末 蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀。
醉排骨的由来
排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。
醉排骨的做法
醉排骨做法一
1、大排骨/肋排/小排(肉较多部位)洗净,改刀成长方块,用盐、料酒、胡椒粉和生粉抓匀腌制一会儿;蒜瓣切成末备用。
2、将芝麻酱、番茄酱、油咖喱、辣酱油、麻油、生抽、香醋、沙茶酱、白砂糖和鸡精调配在一起拌匀。
3、油锅烧至7成热,放入排骨炸熟后捞出;锅里留底油炒香蒜末,倒入调好的碗汁和炸好的排骨,翻炒均匀,出锅后撒上熟芝麻即可。
醉排骨做法二
醉排骨的制作食材：带骨猪里脊肉400克,净荸荠75克,番茄酱50克,咖喱酱,芝麻酱各1克,橘汁4克。
1、将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;
2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;
3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。
醉排骨做法三
1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上。
2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉。
3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出。
4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。
5、调味汁:2勺生抽1勺老抽2勺糖2.5勺陈醋少许白胡椒少许的香油鸡粉料酒蒜末香葱末兑成。
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