这是一家开了十几年的老饭店，“红日”是它的字号，坐落在城内柏林大街上。门脸儿不奢华，但回头客比例很大，也就是说饭店能留住人。

炖罗非鱼

能留住人的饭店不外乎有这么几样站住脚的理由。一是环境优雅，吃着舒心。二是饭菜实惠，吃好吃饱。三是服务热情，宾至如归。四是特色鲜明，风味独到。

炖大棒骨

这家饭店以炖菜为主，可以说特色就是一个字“炖”。进得店来，明厨亮灶，一排五个热气腾腾的大铁锅先声夺人：酸菜炖羊肉、杏鲍菇炖牛肉、小鸡炖蘑菇、炖罗非鱼、炖棒子骨，各种肉香交融在一起，可着劲往你鼻腔灌，浓香的味道仿佛一根看不见的线，把的馋虫栓得得死死的。原来，大厨一上班就将他们炖上了，大火转小火，直到客人来。

杏鲍菇炖牛肉

即使抱着探店心态的食客，看到几个飘着浓香的铁锅炖，就再也不想换地方了。撂下一句话：“饭局就定这了”。噔噔噔，上楼去了。

炖菜其实并不稀罕，我在城东范庄一句叫肥羊城的饭店也见过同样的作法。它的好处是，一个是上菜快，因为早早就炖到锅里，避免了食客等菜的尴尬。一个是热，从出锅到上桌片刻之间。还有就是新鲜入味，因是食客过了目的菜品，经过长时间炖制吃着十分放心。所以，这家“红日”饭店能够大行其道就不奇怪了。

砂锅豆腐

我特别欣赏这里的炖罗非鱼，这是一道赵州特色的传统菜。饭店完全是按沿用传统的先炸后炖的做法制作，肉软型端，鲜香入味。

罗非鱼

在农村我们经常看到乡下大厨作鱼，他们先将拾掇好的鱼炸好，鱼呈金黄色，整齐地排列在又大又圆的蒸笼里，备次日之用。 次日一早，大厨们预备好大号铝盆将炸鱼撂进去，兑好的佐料汁也倒了进去，料汁里少不了葱姜蒜、辣椒、料酒、大料和盐等等。加水，当水没过鱼时上火炖制，吹风机拉开了，嗡嗡嗡作响，炉膛里冒出蓝色的火苗，顷刻，火苗变作红红的火舌，舔着盆底，不大工夫盆里开始泛起水花。吹风机适时停下，没有了风力作用火势渐渐变慢。橱子将鱼盆盖上盖子，又去忙别的活计了。鱼，就这么坐在慢火上咕嘟一个上午，空气里弥漫着鱼的鲜香。中午，喝喜酒的客人到了，大厨师一手抄鱼盘，一手拿漏勺，把热腾腾的鱼捞到小伙子们端来的条盘中，鲜香四溢的炖鱼被迅速送到客人的餐桌上，这当然是最受欢迎的一道美味！