酸汤鱼是贵州尤其是在黔东南凯里最为最出名的一道菜。当地有句名言:“三天不吃酸，走路打捞蹿”（方言:意为走路不稳，东倒西歪）。可想当地对酸汤类的美食是多么的情有独钟和喜爱。酸汤有红酸汤和白酸汤两种，一般用红酸汤居多。今天“馋嘴叶子姐”就将这道肉质鲜美、酸辣可口的酸汤鱼的做法分享给大家。渴望您点赞、关注、分享！
第一步
首先将一条三斤左右的草鱼（用鲶鱼、鲤鱼均可），清洗干净。洗净之后把鱼鳍剪掉。因为鱼鳍中有很多的寄生虫，尤其是用饲料养殖的鱼，寄生虫是非常高的。剪好之后在鱼头和鱼尾处各划上一刀，把鱼腥线取出（取出方法可参考我前面的有关文章，这里就不在详细赘述了）。然后从鱼的背部把它切断，鱼肚子不要切断哦。
第二步
把鱼放入一个稍微大点的盆中，加入适量的姜片、小葱和一点料酒。先把小葱的汁水挤出来，把它均匀的涂抹在鱼身上。再加入适量的食盐，继续把它涂抹均匀，腌制三十分钟左右。
第三步
利用腌鱼的间隙，把几颗大蒜切成片，生姜切成片，切好之后装入碗中备用。把香菜、小葱切成长一点的段，切好之后装入碗中备用。准在将一个西红柿，对半切开，去蒂，切成滚刀块，装碗备用。
第四步
熬制红酸汤。起锅烧油，油热之后倒入姜片、蒜片炒香，炒出香味后倒入切好的西红柿继续翻炒，把西红柿的汁水炒出来。然后加入适量的番茄酱和白醋（或直接加入成品的贵州红酸汤，这样更正宗，味道更佳。成品红酸汤、木姜子可从超市或网上购买）。待全部炒香以后，加入适量的水，盖上盖子，大火煮开。不要急着把鱼放下锅，再熬十分钟左右，这样红酸汤的味道更加的醇厚。
第五步
酸汤经过十分钟的熬煮后，再把鱼放入锅中炖煮，加入少许木姜子去腥（如喜欢木姜子的味道可适量多放些）。利用这间隙，再制作点蘸料:切一点香菜、小葱和蒜末，切好之后装入碗中，再适量加入辣椒面、鸡精和适量的生抽、香醋，最后再加入一点花椒油。待鱼炖好后，加入适量的食盐、香菜和小葱就可以了，不需要加入太多的调料。再往蘸料中填一勺鱼汤，搅拌均匀。这样做出来的鱼肉非常的鲜嫩美味。酸汤是这道菜的特色，再加上香菜独特的味道，使这道菜更加的清香，鱼肉更加的入味儿。夹一块鱼肉蘸上一点配制的蘸料，辣中带酸，吃起来开胃又下饭。吃完了鱼，也可以放入各式各样的蔬菜到锅里，继续煮着吃哦！
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