说到中国的饮食文化，我们最先想到的可能还是八大菜系，各有千秋。

但是，你知道八大菜系之母——豫菜吗？

民以食为天，作为中华文明的摇篮，中国饮食文化的生长离不开河南这片土地。烹饪界公认豫菜是“八大菜系之母”，足见豫菜盛名。

豫菜，不仅仅是美食，更具有丰富的文化内涵。

豫菜是怎样形成的

和我们脚下的这片厚重土地一样，豫菜也有着悠久的历史。

天下菜系源于豫，始于伊尹胜于宋。商朝伊尹曾提出“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。

河南历史上的几座都城，如开封、洛阳，都推动了豫菜的发展。

洛阳作为十三朝古都，饮宴之风极盛。史有“今之燕喜，相竟夸豪，积累如山岳，列肴同绮绣，露台之产，不周一燕之资”的评价。

北宋时期，汴京城（今河南开封）成为全国的政治、经济、文化中心，饮食业呈现出空前繁荣的状态。据史料记载，“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”，可见当时饮食的美味程度。

宋代笔记小说《枫窗小椟》里也有记载，“旧京工伎固多奇妙，即烹煮盘案，亦复擅名”,说的就是当时开封有很多厨艺高超的店铺，“如王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、薛家羊饭、梅花鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家奶酪、段家熝物、石逢巴子肉之类，皆声称于时”。高度繁荣的饮食业，也象征着河南成为全国烹饪文化的中心。

北宋灭亡后，宋室南迁，豫菜文化也逐渐向全国普及发展，与当地的烹饪传统相结合，形成了不同的菜系，被誉为“八大菜系之母”。比如，豫菜文化与杭州当地的饮食文化相结合，就形成了杭帮菜。

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林指出，豫菜是在中国的政治、经济、文化中心南迁北移之后，在承续着中国烹饪文化的基本传统的前提下，形成了带有中国传统烹饪文化符号的、河南的地域烹饪文化。

中与和，是豫菜的两大特色

贵和尚中，是中国传统文化的精神特质、生命之魂。数千年来，“中和”的思想早已沉淀为国人的文化基因。从建筑学上的中轴对称到为人处世的和谐包容等，都是中和思想的体现。

而豫菜作为传统饮食文化的产物，也继承了“中”与“和”的传统。

从方位上来说，“中”就是东、南、西、北这四方之中，也是“天地之中”，是上天和大地的中间，中字的起源地就是现在的河南省；从思想上来说，“中”是中庸之道，要求人们谦逊有礼，和谐处世。