（很多贵阳人情有独钟的酸粉）

贵阳酸粉，老贵阳的特色食品之一。对于这种筷子粗细，还略带酸味的米粉，喜欢的人趋之若鹜；不喜欢的人，唯恐避之不及。

有网友说，贵阳酸粉属于老贵阳的“黑暗料理”，生产过程中有“特殊手段”才产生它特有的这股酸味，大家还是少吃为妙。而土生土长的老贵阳人却说，酸粉是贵阳最具特色的早餐之一，属于原汁原味的贵阳味道，生产过程并非网友们所猜测的那样“不可与外人道”。

1月9日，贵州都市报记者先后来到贵阳市乌当区韦红艳制粉厂和先胜粮食加工厂，现场直击酸粉是如何出炉的。

（很多贵阳人情有独钟的酸粉）

网友观点：贵阳酸粉 有人喜欢有人烦

贵阳人的早餐，粉面首当其冲。粉的类别，无外乎三种：酸粉、普通米粉和米皮，其中酸粉是不少市民的最爱。而初来贵阳的游客，对于贵阳酸粉，往往印象深刻。

“筷子头那么粗，很白，闻起来有一大股酸味。老板，你确认这种粉没有馊吧？”“请您放心吃，这是贵阳特产，外地可没有哦！”这样的对话，经常在外地游客和本地粉面馆老板之间发生。

今年38岁的小何，老家在铜仁，在省城上了4年大学，毕业后留在贵阳。转眼间，16年了，对于贵阳酸粉，他却始终无法接受。“酸粉比常见的米粉要粗一倍以上，还特别白。看着一大碗圆滚滚的酸粉，想象力便开始无限发挥，让我迟迟不敢下筷。加上酸粉特有的酸味，我总担心制作过程不卫生。”小何说。

而22岁的贵阳人小王却对酸粉情有独钟。

“酸粉加上芝麻、红油辣椒、酸菜肉末，丢几根豆芽，再撒上几颗黄豆，一碗贵阳老素粉便大功告成。那种味道，你的味蕾永远都会怀念。就算是吃清汤牛肉粉，米粉跟酸粉也完全是两种味道。”小王说。“至于生产过程，一直都有职能部门监管，既然能那么多年来屹立不倒，质量应该不会有问题。”

（谭江粉厂的酸粉全部都是通过各项检验指标才开始生产的。）

记者探访：酸粉到底是如何出炉的？

韦红艳制粉厂和先胜粮食加工厂，每天生产的酸粉均在5000斤左右，主要供应贵阳市内多家早餐店和农贸市场，几乎占据贵阳酸粉生产的半壁江山。

1月9日下午，记者先来到乌当区东风镇麦穰村毛刀石附近的韦红艳制粉厂，提出想要看看酸粉的制作全过程，工厂负责人谭江并未拒绝。

“我们也想借此机会，为贵阳酸粉正名，免得这一传统食品被不明真相的网友‘妖魔化’了。”谭江说。据其介绍，跟传统的米粉相比，贵阳酸粉的制作耗时更长，对技术的要求更高。