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气泡油糕的家常做法大全(秦镇油糕的做法和配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-26 16:03:21作者:YD166手机阅读>>

泡油糕发源与陕西三原县,历史悠久,是陕西人民特别喜爱的一种甜食。

泡油糕主料主要用白面粉和油,是富含高碳水化合物,高脂肪,高能量的面食甜点。有补心养肝,润肺止咳的功效。凡中虚腹痛,呕吐反胃,气短多汗,体力乏力者可为辅助食疗之品。

气泡油糕的家常做法大全,秦镇油糕的做法和配方(1)

泡油糕

原料:面粉1kg,熟猪板油250g,白糖350g,黄桂10g,花生油280g,玫瑰30g,桃仁40g,熟面(蒸熟)10g。

制作工艺:1 烫油面:清水800g倒入锅中烧开,将熟猪板油加入开水中用勺子搅动,使油水融合,在将面粉1000g倒入锅里,立即将火关小,用铁勺子搓拌油面,待油面掺和好后,面以基本烫熟。将烫面摊在案板上晾晾后,用凉开水500g分数次加入面中,反复搓揉,把面团搓成软面团备用。

2 制馅:将白糖,黄桂,桃仁,熟面和在一起,搅拌均匀成黄桂白糖馅。

3 包油糕:将烫好的油面,搓成长条,揪成小剂子,用双手上下压成厚片,叫一块糖馅,左手旋转,右手拇指与食指逐渐收合,封口后微微压成扁圆形。

4 炸制:花生油2-2.5kg倒入平底锅中,油热3成热时逐个将包好的油糕下锅,及时用筷子翻过,待油糕上面徐徐冒出气泡时,将油糕轻轻推向锅边,炸2-3分钟即熟。

油糕色撑乳白,表面起网状松泡,艺术美观,皮酥软,馅甜香,入口即化。

改变馅心,用此法还可以制成冰糖芝麻泡油糕,莲茸泡油糕等等。本人亲试制法,仅供参考。谢谢点赞,转发关注。下篇注重介绍桂花醪糟的制作工艺。

气泡油糕的家常做法大全,秦镇油糕的做法和配方(2)

气泡油糕的家常做法大全,秦镇油糕的做法和配方(3)

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