年夜饭不仅仅是一顿饭，它是一种家的味道。年夜饭大鱼大肉吃多了会腻，所以除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃。今天分享给大家的15道凉拌菜。年夜饭让凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！

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凉拌豆皮

1.将豆皮切成长方形

2.烧一锅开水，水开后倒入少许盐，将豆腐皮放入焯烫一下捞出

3.对折从折叠的这一侧，切小窄条，另一头不要切断

4.全部切好后，从一头卷起，将切好的豆皮卷起用牙签定型

5.把豆皮放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊

6.调个酱汁：碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀

7.把调好的酱料淋在豆皮上即可

西芹拌花生

1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用

2.花生提前用水泡发

3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了

4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟

5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥*菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。

雪碧腌萝卜

1.萝卜去皮，用刨刀刮出薄片

2.放入小米椒、白醋、白糖、少许盐、雪碧

3.用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏3小时

腐竹拌黄瓜