辣椒炒肉丝

食材

里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。

做法

1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。

2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。

3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。

4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。

5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。

6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。

辣椒洋葱炒明太鱼干

食材

明太鱼干2片、青椒1个、红椒半个、洋葱半个、油少许、糖少许、料酒少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。

做法

1、把明太鱼干剪成段放水中泡软，水里加点料酒和白糖，大约5分钟用手撕成条控干备用，辣椒洋葱洗净切条。

2、平底锅加热加点油先炒明太鱼，稍干加1勺蚝油入味上色，然后加盐和五香粉，最后加辣椒和洋葱翻炒均匀就可以了。

青椒火腿炒鸡蛋

食材

青椒2个、火腿200g、鸡蛋2个、姜3片、蒜3瓣、油适量、盐1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许。

做法

1、青椒洗净，切成小块备用。

2、火腿切成片，姜蒜剁成末。

3、鸡蛋打散，搅至许多小泡。

4、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至成型盛出备用。

5、另起锅，下入姜蒜末爆出香味。

6、下入火腿翻炒出香味。

7、倒入青椒块，大火翻炒至断生。

8、最后倒入煎好的鸡蛋，加入少许开水，大火翻炒均匀。

9、加入适量盐，少许白糖提鲜，一勺蚝油，少许胡椒粉，翻炒入味即可。

杭椒炒肉