图/叮咚王牌菜，地道年菜汇聚中国红

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过年时节大吃大喝，从逻辑自洽出发，与南方的农耕文化、北方的游牧文化背道而驰。

受到北亚地区中西伯利亚高原的独特地形影响，每年冬天，来自北冰洋的冷空气都会被压缩成高压气流，一路南下，导致整个东亚的气温，明显低于全世界其他同纬度地区。

低温环境直接导致生态运行减缓，大量动植物进入休眠或半休眠期，继而引发农牧业萧条。对上古中国人来说，最终的结果，就是在漫长的冬季里没东西吃。

饥、寒，这是古人致死最重要的原因。至今，中国民间还把过年称为“年关”；过年期间可怕的灾病，则以“年兽”比拟；而熬过了一年中最寒冷、最黑暗的除夕夜，就意味着气候回暖、活下去的可能性增大，要敲锣打鼓放爆竹庆祝。

但随着生产力水平的发展，中国人开始追求过年吃点好的。年菜的餐桌，走上越来越丰富、隆重、讲排场的道路——在一年中最没得吃的日子都能吃饱，这是上飨神明，祈祷阖家富裕；下慰肚子，证明吃喝不愁的重要仪式。

上古时代难得的红肉，是年菜中对自己和家人最大的犒劳。

富含肌红蛋白的哺乳动物肉，相对禽类和鱼类提供的白肉，有更完整的氨基酸结构、更多样的微量元素和更高的营养密度。但同样，也意味着更长的豢养周期、更高的养殖成本。

在东北，一锅被称为“*猪菜”的酸菜血肠炖白肉，是年节边餐桌上的“镇桌之宝”，边煮边吃，鲜美热闹。