和众多广东食物名称一样，有时候名称并不代表就真的有那样食物，煲仔饭不是真的煲人仔，牛脷酥不是真的有牛脷。同样猪肠粉也不是真的用猪肠来做，用猪肠做粉，想想也觉得重口味。

不过猪肠粉之所以叫猪肠粉，主要是制成之后长长的一大条盘起来白白的形如猪肠。在街市档口断斤两贩卖，提供餐饮的档口就按份买卖，价格相当实惠。特别是现蒸现卖的档摊，都会排着队购买，可见多么受人欢迎，毕竟新鲜出炉嘛。

白嫩猪肠粉

猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，也称“卷粉”，以特别嫩滑为著称。一整条的猪肠粉，当然是需要化整为零切成小段方便入口，但是最佳的切法是斜口切，因为这样更容易蘸到更多的酱汁，方便酱汁的浸入。

斜口切的肠粉最诱人

吃法那是相当多元化，五花八门，可以做小吃，可以做主吃，小吃吃法以淋酱为主，想到什么酱都可以配，印象最多的就是以前港剧里面黄色牛皮纸袋的混酱猪肠粉，配两根竹签，一签一块，可以边走边吃，跟吃个鱼蛋没什么差别。专用的“买粉台词”就是多酱多芝麻。

寸寸柔肠 盈盈粉肠的混酱猪肠份

因为猪肠粉是卷起来，口感相对厚实，同时酱汁往往只能沾到第一层，不能深入，多酱就可以有多个机会沾酱，不然食到一半，酱汁全无，多么无趣呢。

广式的吃法以腩汁猪肠粉为佳，浓稠的腩汁，加些土榨的花生油，搭配香软的猪肠粉同样美味十足！到了现在，就不止只是汁这么简单了，配上大块牛腩做浇头，更有用卤香猪肠的，这个就真是有猪肠的猪肠粉了哦。

腩汁猪肠粉，粉皮越薄，腩汁越易浸入

除了淋酱吃法，猪肠粉还可以煎炒来吃，最为经典的是啫啫做法，XO酱啫猪肠粉，一个小瓦煲一份，热气蒸腾间，既有啫猪的镬气香，又有汤汁的湿润，不至于太过油腻热气，十分惹味，也适合秋冬的节气。

啫啫猪肠粉

小时候第一次接触猪肠粉，是父亲有天早餐买回来的，但老实讲，初初口感不怎么样，因为每一口都太厚实了。中心没有酱汁，外浓内淡，这种减退的层次感实在不好接受。为了更好地进食，我每吃一块猪肠粉都先找到它的卷边，慢慢摊开还原成粉皮，沾满酱汁再吃，才发现粉皮原来是很薄的，每一口都有米香和酱汁香味，厚实变成嫩滑，突然觉得好玩又好吃，充满乐趣。

起先我以为这是自己的食法，后来发现身边也有朋友是这样吃的。其实事情总有好有坏，开始觉得不好，但只要改变角度思维，又何尝不会发现它的美好呢？吃到最后，最下面的猪肠粉反而是最美味，因为已经被酱汁完全浸润入味，味道又是另一番滋味。应了一句老俗语，好物沉归底。