圣托里尼岛(Santorini)古名为希腊(Thera)，后来为纪念圣·爱莲（SaintIrene），于1207年被改为圣托里尼。圣托里尼（Santorini）是在希腊大陆东南200公里的爱琴海上由一群火山组成的岛环。

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圣托尼里岛不仅是全世界最美丽和迷人的地方之一，也是全世界最棒的白葡萄酒产区之一。有资料显示，圣托里尼岛早在公元前1700年，即火山喷发前的史前时期就开始酿造葡萄酒了----酿酒历史长达3500年！

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阿斯提可（Assyrtiko）---圣托里尼岛最好的白葡萄品种，也是地中海最好的白葡萄品种之一，它果实颗粒大、品质高、果串紧凑、风味浓郁，是为数不多可以在干燥炎热的气候条件下生长的白葡萄品种之一。即使气候炎热，它仍可保持高酸度。在圣托里尼岛，阿斯提可占葡萄种植总面积的70%，用它酿造的酒口感丰盈，层次清晰，酒体浑厚，酒精度较高。香味虽不浓烈却十分特别，有青苹果、桃子、矿石和开启的贝壳味。

圣托里尼常年受海风吹拂，且经常受到强风影响，如每年必至的美尔丹风（Meltemi Wind）。它会干扰开花期的授粉，从而影响坐果，这股强劲的北风在每年的7、8月份可能会加剧葡萄园的干旱缺水状况。为了应对这种特殊的气候，当地人发明了一种特殊的修建技术---蓝式法（amoliti）并沿用至今。该技术是将葡萄藤缠绕成篮子形状（被称为kouloura或者ambelia），葡萄藤被被紧密缠绕在一起，形成了一个保护圆圈，这样葡萄串就可以在保护圈里面安然生长。当然这样形状的葡萄藤在采摘的时候需要弯腰去进行采摘，经常累的直不起腰。这也使得当地的葡萄种植成本非常高。