提起四川、重庆，离不开那闻名天下的火锅。

咽下一升口水后，我想分享给大家的是另一道名菜《花椒鸡》

花椒鸡是一道爆炒速成菜，，因此宜选用容易熟的三黄鸡或者肉食鸡为料。花椒鸡的配料有青花椒、青二荆条辣椒、小米辣、葱段、芹菜段等，而青花椒大约要占其中一半的量。使用时，建议先把青花椒放清水盆里泡几个小时——以减轻麻味，之后再捞出来控水并放入菜油盆里浸泡——目的是让花椒的香味融入到菜油当中，而这样烹调出来的花椒鸡，自然会更加清香了。

花椒鸡制作流程：

1、把1千克三黄鸡肉切成1厘米见方的丁，另外准备好青花椒100克、二荆条辣椒段50克、小米椒丁20克、少许葱段和芹菜段。

2、把鸡肉丁放入漏勺当中，用清水先冲洗一遍，再加鸡粉、精盐、味精、料酒、花椒面等抓匀了腌渍入味。

3、炒锅里注色拉油，烧至五六成热(油面开始翻滚时），把腌好的鸡丁放进去炸2分钟再捞出来控油。

4、锅里留适量的菜油烧热，下少许干花椒炒香后，才把鸡丁放进去翻炒2分钟。随后下入青花椒继随后下入青花椒继续的翻炒3分钟，炒好后再将二荆条辣椒段、小米椒丁、葱段和芹菜段一并倒进去——边炒边调入盐、味精、鸡粉、料酒等，直到炒至鸡肉入味时，淋入藤椒油并翻匀了出锅装盘

再咽下一升口水，准备动手试试咯！