在湖北、江苏等南方多地，每年初夏，集贸市场和餐厅会出现一种时令蔬菜，因其外观和口感与人们熟悉的“芡实梗”相似，以至于许多不熟悉的人经常认错，但实际上这种蔬菜是睡莲的叶柄和花柄，上市时间比芡实梗早一些。

睡莲叶柄

“一些睡莲的叶片、叶柄、花柄、花、种子，都可以做成美食。”杭州市水生植物学会理事长陈煜初说。

如广热带睡莲亚属、大型耐寒跨亚属的睡莲和大型耐寒睡莲的柱头液可以直接饮用，或者深加工成口服液；‘蓝鸟’‘黄金国’等睡莲的花朵可以制成花茶等产品；古热带睡莲亚属大型类如‘埃及白’、印度红睡莲的睡莲柄可以做成菜。