开封历史悠久，文化积淀很丰富，饮食文化也非常厚重。虽说《风景梦华录》《如梦令》里记载的很多饮食品种已经消失在历史长河里，单单硕果仅存遗留在现在的也已经让人有些数不过来。加上开封地处中原，交通便利，八方辐凑之地，东西南北风味在此碰撞聚集，滋生造就了更加丰富

的饮食品种。

开封的小吃品种是数不胜数的。

前些年有专家统计声称有八百种之多，不曾看到他的研究成果，不敢妄议，但只一个品种极其丰富是绝对赞同的。

事实上，这个数字是谁也不可能真正弄明白的。随着时间的推移，人们生活习惯健康理念的转变，口味的变化，也包括食材的增减变化，有的品种会消失，新的品种又会不断地诞生。

仅以开封的小吃面食为例，就可以看出这样的厚重。以制作方法分类，开封的面食制作包括蒸、煮、煎（摊）、烙、烤、炸、炒、焙、烩等几乎所有烹调方法。以大的品种分类，则包括了馒头、包子、角、饺子、锅贴、面条、饼、油炸小食等。如果再具体到具体品种，各种类别里又分别包含了无法计算清楚的让人眼花缭乱的丰富品种，如果再以样式口味等分类，更是一个谁也搞不清楚的概念。

面食里比较知名的品种非常多。比如据记载传承自北宋东京城的灌汤小笼包子，风味独特的锅贴，各式各样品种丰富的面条，各种风格各种制作方法的饼，甚至一个再普通不过的馒头都有数不清的制作方法。

咱们不妨以饼这种最普通不过的面食来解剖一下麻雀，有烧饼、火烧、锅盔、油饼、油香（飨）、榻菜饼、馅饼、肉合、煎饼、干烙饼、蒸面饼、炒面饼、羊肉炕饼等等不一而足。

再来看看最普通不过的馒头。馒头之词，始于宋代，但当时的馒头与今天的包子类似，有馅儿。按照无馅为馒头这个标准说法，开封就有普通发面馒头、炝面馒头、硬面馒头、开花馒头、死面馒头以及蒸制出来的稍加点调味的菜蟒、花卷、咸卷，还有枣山花馍等等诸多样式。

开封的面条品种也特别的丰富。最有地方特色当属西红柿鸡蛋荆芥捞面、汤面，开封拉面，还有烩面、卤面、拌面、炒面做法。前一段时间，看到有专家介绍杭州的“片儿川”，言之凿凿说了一大段关于片儿川这个面条叫法的由来感觉完全不符合逻辑，个人以为，片儿川就是“片儿汆”，也就是将面片放水利汆熟的意思。

开封有一种特别的面食制作方法叫做炕，一般用作炕食品的工具都是厚厚的铁板，像锅盔其实就是一点点炕熟的。

开封也有很丰富的油炸面食品种，大致包括麻页、馓子、糖糕、枣糕、油条、菜角等。特别是菜角这个角字很有意思，个人认为完全是北宋名吃在今天的遗存。开封老年人习惯两包子有时候包成类似特大号饺子的模样，直称其为“角（jio）子”，直接上笼屉蒸熟。

至于其他食材制作的食物就更加丰富，有机会再跟朋友们细聊。