湖南人吃辣椒是出了名的，不辣不欢，什么菜都要放辣椒，所以湖南的女孩子都被称为“辣妹子”。

如果一个不吃辣椒的人来到湖南是非常非常的不习惯的，因为湖南人吃辣椒真的是太厉害了，不放辣椒就不好吃。在湖南就算打一个汤菜，也要放辣椒的。像在别的地方，汤一般都是不放辣椒的，清汤寡水。

因为湖南人吃辣椒比较多，一年4季每餐每种菜都离不开辣椒，所以辣椒的食用量也是最多的。如果每年食用的辣椒都要在市场上面能买的话，不仅要花费不少的金钱，而且买的那些辣椒也不合自己的口味。不是辣椒不够辣，就怕买的是染色的辣椒。

因此在湖南农村的乡下人，家里面有菜地的话，每年都会种植很多的辣椒，它是所有蔬菜中最多的。行走在湖南农村乡下，我们就可以看到一大块地的辣椒，这些辣椒可不是用来卖的，都是供自己家里面人吃的。

也许很多的外地人搞不明白，种那么多的辣椒，吃得赢吗？

的确如此，当季的新鲜的辣椒，如果仅供当时来吃的话，是吃不赢的。但是聪明的湖南人，把辣椒做成各种各样的菜，储存起来，等到冬天没有新鲜辣椒的时候再来吃。

朋友们，在你们的印象当中，你吃过几种辣椒呢，就是辣椒加工后的那种成品啊。

可能你们吃过新鲜的辣椒，还有这个*红辣椒，只有这两种吧。在我们湖南新化，除了上面这两种以外，我们还会把它加工成辣椒粉，白辣椒干，酸辣椒，辣椒皮，泡辣椒等等。

今天小吴给大家分享一下，在我们湖南新化是怎么来加工白辣椒的，有很多的朋友可能感觉非常的奇怪，明明是青青的辣椒，为什么变成白色的了呢？

第一步，采摘青辣椒

夏天辣椒多的时候，选择一个晴朗的天气，挑着一担箩筐，或者是背着一个竹篮子，去我们的辣椒地里面，把那种长得光滑的比较直条的辣椒一个一个的采摘回来。采摘的时候切记不要把那些没有长大的辣椒采摘下来了，还有不要把辣椒树给搞断了。

采摘辣椒

采摘辣椒也是有技术的，一般都是我老妈去采，我们没有采摘过的话，常常就把那些没有长大的嫩辣椒给采摘下来了，这种嫩辣椒如果用来做酸辣椒的话，它就会容易坏。

第二步，辣椒去蒂

采摘回来的青辣椒，把它倒在地上，用剪刀把它的辣椒蒂一个一个的剪掉。