杜涛，广东海洋大学东海岛海洋生物研究基地水产养殖高级工程师（教授级），长期从事水产苗种繁育工作。
2007 年“多鳞鱚（沙锥鱼）繁殖生物学及全人工繁育技术研究”获广东省海洋开发研究中心立项，2010 年承担了广东省科学技术厅2010 年度农村科技特派员科技服务体系计划项目“多鳞鱚（沙锥鱼）全人工繁育技术研究”的工作，先后发表了7 篇学术论文，2012 年6 月首次进行了多鳞鱚人工育苗，至10 月中旬成功培育出多鳞鱚幼鱼，并通过了湛江市科技局组织的成果鉴定（国际先进），获得湛江市2012年年度科技进步一等奖。
沙锥鱼，是广东沿海地区百姓喜爱的海鲜美食，但是长久以来，都是野生捕捞鱼。近年来，由于需求量大，这条鱼的市场价格持续攀升，而为了追逐利润，捕捞者采取了极端的捕捞方法，使该鱼种资源频临枯竭。
为了挽救该鱼种资源，让更多市民吃到味美肉鲜的沙锥鱼，广东海洋大学教授级高级工程师杜涛带领团队从2005 年开始，就全身心投入沙锥鱼的全人工繁育技术研究，在多方支持下，经过多年苦心钻研，终于成功攻克沙锥鱼全人工繁育的国际难题，使养殖沙锥鱼装入菜篮子，更为沙锥鱼的养殖及深加工产业化发展奠定基础。1 月下旬，《海洋与渔业》杂志记者专门就沙锥鱼的人工繁育及养殖模式等问题采访了杜涛。
杜：我从小在辽宁抚顺长大，内陆极少能吃到海鱼，因此青少年时期我也不爱吃鱼。1987 年，我入读湛江市水产学院（广东海洋大学前身），在求学期间，品尝到了沙锥鱼的美味，从此就对口感鲜美、鱼刺少的沙锥鱼情有独钟。
2005年，我在从事美国红鱼、卵形鲳鲹等海水鱼类种苗培养，有朋友建议我搞沙锥鱼的种苗培育。我深入了解后才发现，因为过度捕捞，沙锥鱼当时市场价已经达到10 多元/ 斤；而我上大学时，价格只一毛钱一条。为了让更多市民能吃到价廉物美的沙锥鱼，也为了保护这种资源频临枯竭的鱼种，我决定开展“多鳞鱚繁殖生物学全人工繁育技术研究”课题。
杜：2005 年，我们正式成立课题组，开始沙锥鱼驯养繁殖的研究。正式研究时，就发现困难重重。首先是查阅国内外的相关资料，鲜有记载。其次是要想实现沙锥鱼养殖，就必须先采集到亲鱼并能成功驯化培育，但沙锥鱼应激性强，捕捞起来后往往拼命挣扎导致死亡。我们只能不断实践，随渔民出海到各地去捕鱼，以求寻找到优良的鱼种；有一次出海遇到暗流还差点遇险。
再次，经费也是其中一大难题，课题开展仅半年，前期申请的2 万元经费便花完了，当时除了拿出自己的工资开展工作外，广东省海洋开发研究中心雪中送炭，对研究项目资助了两万元，最终使 “多鳞鱚繁殖生物学全人工繁育技术研究”项目能够完成验收、鉴定。
《海洋与渔业》：野生沙锥鱼和养殖沙锥鱼在营养成分上有什么区别？
杜：野生沙锥鱼含有高比例的蛋白质和低比例的脂肪、必需氨基酸组成平衡，是一种营养价值较高的优质鱼类。养殖沙锥鱼肌肉中必需氨基酸与野生的一样，适合人体对氨基酸的营养需求。
养殖沙锥鱼不饱和脂肪含量（62.67%） 显著高于野生沙锥鱼（38.93%），以亚油酸（C18∶2）和油酸（C18∶1）含量最多。油酸可降低血液总胆固醇，可降低密度脂蛋白水平和心脏病发生几率，是评定食品品质的重要标志。
沙锥鱼的脂肪酸DHA 和EPA，在野生和养殖沙锥鱼肌肉中含量十分丰富。EPA 具有降低胆固醇和甘油三酯的含量、促进体内饱和脂肪酸代谢的作用，DHA 本身就是组成脑细胞、脑神经和视网膜的重要物质，膳食中长期缺乏DHA 会对信息传递、思维能力和视力产生不良影响。
《海洋与渔业》：沙锥鱼鱼苗已经培育出来了，大规模人工繁育实验进展如何？
杜：目前已经开展大规模人工繁育实验。主要进行两方面的研究：一、工厂化人工繁育；二、池塘规模化人工繁育。目前已完成研究，现处于中试阶段。
《海洋与渔业》：沙锥鱼养殖对环境有什么特殊要求？养殖周期多长？
杜： 鱼塭、土塘、高位池、水泥池均可养殖沙锥鱼，池底为水泥底、地膜、沙、沙泥、泥沙均可。特别提醒，由于其为底层鱼类，吻部较尖，易受伤，因此受其生活习性所限，不适宜在网箱里养殖。
一般来说，能养殖对虾的水质均可以养殖沙锥鱼；水体盐度5~43‰，成活率均在75% 以上；温度7~35℃均没有问题（具体数据还需要进一步实验验证）。
多鳞鱚不同规格有不同的价格。精养沙锥鱼：180 天养殖可达40~50 克/ 尾；混养，需根据具体情况具体分析：一般情况，120 天养殖可达40~45 克/ 尾；最好案例，130 天可达70~80 克/ 尾。目前市场上虾料或鱼料的浮性料或沉性料均可养殖沙锥鱼，只是饵料系数有差异；目前我们也正在研发专用全人工配合饲料。
杜：目前主要病害是寄生虫病，如小瓜虫、车轮虫，用*虫药物。由于饲料方面的原因，养殖过程中也出现过肠炎症状。特别注意水质的变化，特别是水体中的溶解氧，增氧机的配置是1台/ 亩；条件允许的情况下尽量多换水。
杜：沙锥鱼除了可以单养外，也可以和其他品种混养，比如对虾类的南美白对虾、斑节对虾等。
沙锥鱼与对虾混养优点多：一、沙锥鱼可以摄食对虾养殖过程中投放的过多饵料（也就是残饵），以减少残饵对水质的影响；二、沙锥鱼可以摄食对虾养殖中、后期，对虾无法摄食的池塘中存在的大量的枝角类、桡足类等浮游动物，以稳定对虾养殖水体的藻象，防止水质的急剧变化；三、沙锥鱼可以摄食状态不好的对虾，在对虾病害爆发前吃掉病虾，以切断病原，防止对虾病害的爆发；四、沙锥鱼是喜底栖鱼类，且相对于对虾，对低氧的耐受能力差，当沙锥鱼开始浮头时，说明水体中溶解氧状况已经很差，需要及时增氧，因此。沙锥鱼在鱼虾混养过程中又可以起到预警的作用。
杜：目前经济效益最好的是上市规格达到50 克/ 尾的商品鱼。去年规格在20 尾/ 斤左右，塘头价为20 元/ 斤；规格在15 尾/ 斤左右，塘头价为25 元/ 斤；规格在10 尾/ 斤左右，塘头价为32 元/ 斤左右。而在养殖成本方面，约是11~14 元/ 斤。
杜：沙锥鱼养殖现在面临的主要瓶颈是种苗供应不足。其主要原因是亲鱼的储备量不足，希望更多的鱼类育苗场能够参与进来，以保证种苗的供应量。
目前，沙锥鱼商品鱼的供应方式主要是冰鲜。这种鱼的冰鲜，普通大众是接受的，因为在以前捕捞天然沙锥鱼时，是无法实现活体捕捞的。当然，广东人更喜欢活鲜，目前养殖沙锥鱼的捕捞方式、方法，以及活鲜运输已经纳入到我们的研究范围。
杜：目前沙锥鱼的养殖已经在广东的湛江地区、珠海、江门等地开展示范，争取2016 年能够辐射到粤东地区。粤东沿海地区的群众对沙锥鱼情有独钟。另外，我们已经在广西、海南，甚至是越南都已开展了沙锥鱼的养殖。
