本期导语：沙尖鱼是一种近海野生海鱼，个头虽不大（一般手指头大小），脂肪含量却挺多，最适合香煎或油炸，可以把脂肪的香味最大程度激发出来。香煎沙尖鱼外皮酥脆，鱼肉细嫩鲜美，佐酒下饭均相宜。

香煎沙尖鱼

一、前言

沙尖鱼是一种近海的野生小海鱼，喜欢在暖水里把身体钻进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。沙尖鱼个头不大，一般只有手指头大小，但是脂肪含量却挺高，且肉质鲜美。沙尖鱼价格也比较实惠，平时一斤不超过30元，最近因为疫情关系，要稍微贵一点，大概40块钱一斤，可谓价廉物美的平价海鲜了。

香煎沙尖鱼

我们在市场买到的沙尖鱼一般都是冰鲜鱼，很少有鲜活的卖，所以清蒸并不合适，香煎、油炸或红烧都不错。因为沙尖鱼的脂肪多，其实对冰鲜鱼来说，最适合香煎或油炸，把鱼肉中的水分逼出来，可以最大程度激发出脂肪的香味。然而油炸很费油，而且炸过的油一时半会用不完也很是让人纠结，所以我更喜欢香煎，只需要一点油，一样可以做出外酥里嫩肉质鲜美的效果，今天就分享一个香煎沙尖鱼的做法吧。

二、制作过程

食材展示

1、食材准备：冰鲜沙尖鱼12条约半斤，姜、葱、胡椒粉、料酒、油、盐适量。（钱大妈买的冰鲜沙尖鱼，一盒不到半斤，19块多钱，品质还不错，还是挺新鲜的）