一个国家的饮食，一定和这个国家的地理、气候、历史以及文化发展息息相关。

哪怕是并不在意吃喝的人，只要去过日本，大多会觉得美食是日本旅行中最棒的体验之一。

日本的国土形态南北狭长，从海岸线到内陆海拔迅速升高，多有养分充足的河流注入近海，形成了丰富的水产资源。

在靠海吃海的习惯下，日本人自古就将水产视为重要食材。而在日本料理的体系里，鱼类也居于最重要的地位。

这次，就来简单梳理一下日本料理中最常见的鱼类品种。

01 金枪鱼

（鮪，まぐろ）

在日本料理中，没有任何一种水产的地位可以与金枪鱼相比。日本是全世界消费金枪鱼最多的国家。金枪鱼鱼肉按部位可分为赤身、中腩、大腩等。

日本市场中常见的金枪鱼按品种可以分为太平洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼及长腰金枪鱼等种类。

太平洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼的味道浓郁，鱼肉呈现深沉的红色，是金枪鱼中的上品，价格非常昂贵。