小炒黄牛肉，这道菜大家都不陌生，作为一道家常的湘菜，受众十分广泛，即使吃的满头大汗，心里头也是妥妥地满足。

小炒黄牛肉，辣而爽口，酸而清香，开胃下饭必备。

做好这道菜的关键：

1、火一定要大，全程大火；

2、调味的速度要快；

3、煸炒翻动的频率要高。

以下来分享这道家常菜的具体做法。

一、食材准备：

1、主料：牛肉、线椒、山椒（泡椒）、小米辣。

关于牛肉的选择，炒菜的话使用比较多的部位肉：牛柳（也叫牛里脊）、辣椒肉（也叫牛前柳）、米龙（也叫针扒、牛后柳）。这三个部位肉都是纯瘦肉，筋膜少。

其中，牛柳最嫩，辣椒肉次之，米龙最后。

而且辣椒肉、米龙也是很好地涮烤食材，尤以手切口感最佳。

米龙

线椒、山椒、小米辣

2、辅料:葱、姜、蒜、香菜。

3、调味料：花生油（其他食用油皆可）、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、老抽。

二、做法

1、牛肉处理。

牛肉解冻后，用厨房用纸吸干表面水分，逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片，越薄越好。牛肉越薄，口感就越嫩，而且易熟。

牛肉薄片

牛肉腌制：切好的牛肉片，加入适量生抽、蚝油，用手抓匀，静置10分钟。