入秋后，天气逐渐转凉，尤其北方的气候会更加凉爽，早晚的温差趋于明显。北方秋季的特点，就是树叶枯黄，蔬菜也逐渐枯萎。东北菜园子里的菜也进入收尾阶段，东北话快“罢秧”了。北方地区也会把豆角晾晒成干豆角，以便天冷时食用。豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、解渴健脾的功效。

豆角是南北方地区都比较喜爱的食材，只是做法各不相同，口味上有差异罢了，南甜北咸，东辣西酸就是最好的饮食习惯的总结。河北沧州喜欢吃长豆角，老北京喜欢吃扁豆，东北人最爱的就是油豆角，口感软糯鲜香，做法简单，一般都是炖着吃。今天就分享几款豆角的做法，喜欢的朋友可以收藏。

需要食材：四季豆500克、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣

需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、料酒5克、橄榄菜15克（瓶装）、香油1克、干辣椒2克

制作过程：

1、四季豆摘去筋，洗净，顶刀切碎。猪肉切成肉末，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

2、炒锅上火烧热，倒入适量清水，加入少许料酒，放入四季豆焯水，煮1分钟左右捞出，控干水分。

3、炒锅上火烧热，放入少许底油，放入猪肉末，小火炒至变色，烹入少许料酒去腥，淋一点酱油炒香。

4、放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒炒香，再放入焯好的四季豆，大火煸炒2分钟，放入橄榄菜炒香。

5、放入盐、味精、鸡精和白糖调味，淋入少许香油即可。

需要食材：四季豆600克、猪肉30克、小葱1根、姜1块、蒜子2瓣

需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、料酒5克、干辣椒5克、花椒2克、芽菜10克

制作过程：

1、四季豆摘洗干净，切成6厘米左右的段。猪肉切成肉末，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。

2、炒锅上火，放入适量色拉油，烧制六成热左右，放入四季豆炸制外皮微焦，一定要炸干一点，不要让豆角里有较多的水分，这样才好吃，也不会煸炒时回软。一定要过油炸才能达到干煸的干香，直接炒是很难炒制成那种程度的。

3、炒锅留底油，放入猪肉末炒香，放入芽菜煸炒，再放入干辣椒和花椒炒香，干辣椒要炒制变色，再放入葱姜蒜爆香。

4、放入炸好的干豆角，放入盐、味精和鸡精煸炒，烹入少许料酒，一来去腥，二来可使调料快速融化，淋入香油，放入小葱段炒匀即可。

一、干煸豆角过油炸是豆角干香的关键，炒制的豆角很难达到外焦里嫩的程度，当然喜欢软嫩另当别论。

二、干煸四季豆好吃的关键，一是要有肉末，二是要有芽菜增香。

三、川味的干煸豆角是麻辣口味的，花椒和干辣椒用量比较多，根据个人口味调整。

需要食材：长豆角200克、长茄子2根、葱5克、姜1块、蒜子5瓣、小米辣2根

需要调料：味精1克、鸡精1克、白糖1克、蒸鱼豉油15克、胡椒粉1克、辣妹子酱10克、辣鲜露1克

制作过程：

1、长豆角洗净切成段备用。长茄子洗净去根切成小手指粗细的条，小米辣洗净切成椒圈，大葱切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜末。