大家好，我是阿飞。咱说过蒸馒头、蒸包子，怎样发面，用多少酵母。怎样醒面，需要多长时间。怎么蒸，热水上锅还是凉水上锅。

那么死面饼怎样做才能软而不硬？死面都能用来做什么面点？和面有啥技巧？今天咱来说一下死面的用途。

和死面所用的面粉就是普通的中筋面粉，超市有卖，平时家里磨的面粉大部分也是中筋面粉。死面都做成什么面点了？

最常见的就是炕油馍、烙春饼、做菜莽、菜盒子等，用的都是死面。

1.首先是和面，怎么才能软而不硬，又香又酥，关键就在和面。

和死面时，直接添水和面，错了！

（一）：把面粉里放点盐。盐在这起个啥作用，盐可以增加面团的筋性，面团更筋拉起放下更容易操作。

（二）：面粉里放点猪油。放点猪油有两个好处，第一就是起酥好，做好的饼凉了也不硬。第二，放点猪油和面的时候，面不粘手，好和面。

没有猪油咋办，用植物油代替。

用多少水，喜欢吃软点的就多点水，喜欢吃硬点的就少加点水。

加水千万别一下子把水倒进面盆里，要多次少量的往面里加水，先把面粉搓成面絮，再揉成面团，一点一点的试着往里添水。这样更好掌握。

面团揉到“盆光、手光、面光”，这就揉好了。

用凉水和面或是温水和面呢？

和死面没那么多讲究，夏天天热就用凉水和面，冬天天冷，冻手，用点温水和面。

2.把面和好以后，别急着做饼，放那饧发一会，不会太久，10来分钟，再来观察，面更光了，用手拽拽，也更有韧性了。

别小看饧发这10来分钟，这时候的面团就能更听话，更易操作，更有延展性了。

3.等面饧好以后，就可以做饼了。

做油饼想好吃，最好先做点油酥。啥是油酥？

把生面粉里面加点盐用热油烫一烫，搅匀就是油酥了，这个油酥是做油饼酥脆的关键。

擀好的饼抹上一层油酥，卷起来或是对折，或者划上一刀，无论哪个方法，目的就是把油酥包裹好，再擀开就能上锅炕了。

和面时加点盐，加点猪油（植物油），做出来的饼今天吃不完，放上一天两天再吃也不会硬。起酥好，做出来的油饼有层次感，做出来的春饼软乎，卷啥菜都好吃。

还有人用半烫面做饼，半烫面做出来的饼就是软。很难做出来酥脆的口感。做油馍想要又酥又脆，最好用死面。做春饼可以用死面也可以用半烫面。