四川泡菜的做法，首先要把盐选好。盐有很多种，有井盐、海盐、池盐等，四川的泡菜用的肯定是自贡的井盐。

起泡菜水我建议大家用矿泉水，至于晾凉后的开水那是死水，个中道理毋庸我多说了吧？

四川泡菜的发酵借助的是白酒的作用，所以建议用四川的高浓度白酒泡泡菜，那个味才是对的。

新起的泡菜水关于加不加老泡菜水，其实我说可加可不加，只有一点不明显的影响：泡菜发酵时间有些不同。

泡菜坛的坛沿水是用来隔绝空气的，所以千万不能干，要随时清洗、添加。同时还要经常搅动泡菜，这样一可以避免泡菜生花，二泡菜也不会坏。如果生花了，那就加点白酒并每天搅动，让泡菜活起来。

泡菜坛口最好加一个内盖，这样能避免揭坛盖的时候生水溅入坛内。还有，泡菜坛认人，所以配一双专用筷子那就不用担心泡菜出问题了。夏天我们可以泡点辣椒、豇豆、仔姜，冬天就可以泡点今天教大家的泡青菜。