今日杭州出伏，雪莲冻也要逐渐淡出了，于是为它记下一笔。
自从认识了雪莲冻，它就成为我夏天里不可缺少的自制清凉美食。
去年夏天的时候，第一次认识雪莲冻。在我们台州老家，雪莲冻的俗名是洋菜膏。
黄岩的表哥阿刚，养了一株“昙花王”，一年能开好几波昙花，每次开十几二十朵，花开的时候，他经常会发照片或视频和我分享。去年夏天，昙花谢过之后，他想到了一个办法，把昙花和洋菜干一起煮，变成洋菜昙花羹。这两者说起来都是晶莹剔透、冰清玉洁，放在一起比较搭调。
这是我第一次看到洋菜*照片，很好奇这种淡黄色的丝状物到底是什么做的？阿刚向我科普：洋菜属于海底的藻类，洋菜晒干之后就变成了洋菜干。洋菜干可以做成洋菜膏，就像果冻一样，但是洋菜膏是纯天然的，无任何添加剂，可以做成台州特色冷饮，因为呈白色，又叫雪莲冻。
我可能在三门见过洋菜膏，却不知道它从何而来。小时候的三门街头，经常有老太太推着小车，或者街头摆个小摊，卖草糊冻。草糊冻是黑色的，用仙草粉做成，所以也叫仙草冻，有点像龟苓膏。当你说要一杯草糊冻时，老太太通常会用一个小塑料杯盛好草糊冻，然后拿出一个塑料瓶，在草糊冻上洒一些薄荷水，再倒一点糖水或蜂蜜水，用一根小棍子搅一搅，一杯草糊冻就调制好了。又便宜又解暑，绝对的清凉。
在三门，黑色的草糊冻应该是多过白色的洋菜膏的，所以我在三门待了18年，却不知洋菜膏是何物。而在黄岩、椒江、玉环一带，洋菜膏却是夏天常见的消暑品。
那么洋菜膏的做法是怎样的呢？阿刚说最常见的做法是：
“取25克洋菜，放入家用暖水壶内，闷上一晚，第二天倒入没有油的锅中，烧开后转为小火，再烧15分钟左右，过滤即可。
切记！！！在15分钟烧的过程中人不可离开，小心烧开溢出。
过滤好后，可以倒入不同的容器中，冷却后放入冰箱，过几小时就会成固态状。等吃的时候，用勺子划几下成小块状，再放些白糖、蜂蜜水、薄荷水，加少许凉开水，也可加牛奶。”
阿刚特意给我寄了一小包洋菜干，让我试着做一下。我照着他的方法，成功制作了洋菜膏。没有薄荷水，就用柠檬水代替了，又加了蜂蜜。在朋友圈晒了一下，引来不少朋友留言。台州的朋友说：“早些年经常做，不用这么复杂，热水瓶里泡一夜，倒出来过滤，冷却后冷藏就可以吃了。”“进热水瓶的目的是早年间节省燃料的原因。如果煮几十分钟，就不用进热水瓶了。”
广东的同学说：“这个东西在广东叫海石花，不止你们台州有，超级解暑。”
也有人说吃了容易拉肚子，不知道是否和雪莲冻属于海藻类食物有关系？不过像我这样肠胃不好的人，吃了那么多次，倒没有拉过一次肚子。
百度了一下，洋菜确实有很多种叫法，比如石花菜、岩衣洋菜、海石花等。在渤海沿海地区，叫作石花菜、牛毛莱、冻菜；在福建、广东地区则称为海石花；在浙江沿海，又叫洋菜、石莲。它们生长在浅水区的礁石上，颜色有紫红色、棕红色、淡黄色等，因为形状好像珊瑚，所以也叫草珊瑚。
吃完了阿刚给的洋菜干，觉得不过瘾，又在淘宝上买了一包，上面标注名称是石花菜，产地是青岛。
雪莲冻的名字好听，所以我更喜欢用雪莲冻来称呼洋菜膏。去年夏天的记忆中，少不了一碗碗清凉消暑的雪莲冻。
今年天气一热，就又惦记起雪莲冻来。把去年剩下的一点洋菜干放进暖水壶里，再倒入锅中煮了十几分钟，倒入容器中，却发现凝固不起来，原来是洋菜干太少了！看来阿刚说的25克洋菜干配一瓶子热水的配比，是民间总结的智慧。
再次做的时候，我就严格用克数来称重。在暖水壶里闷上一晚，再烧，倒出，凝固，冷藏。吃的时候，加入枸杞、蜂蜜、核桃碎、桂圆肉或是葡萄干，算是创新。早上起来喝一碗，权当早餐了。
网购的石花菜，店家也贴心地附上了制作手册，这是北方的制作方法，可以作为参考：
“石花菜，在熬制前要简单冲洗（浸泡1小时效果更好）。每100克干菜加水8斤左右（4000毫升），烧沸后，再用慢火熬1小时左右。可趁热出锅，用纱布过滤，盛在盆中。可放在冷水中冷却，也可以自然冷却。待冷却后即成为凉粉，再切成方块，放在冷水中浸泡保存，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水成为冻粉。食用时，再切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥、精盐、白醋、香油、香菜等调料。如果加入果汁，就是没有防腐剂的果冻。”
如果按照这种方法来制作，用慢火熬1小时左右，一方面人要看着，比较浪费时间，另一方面也比较浪费能源。所以台州使用的暖水壶浸泡法，是适合家用的简便方法。
北方说的石花菜，比较多地用于制作成凉粉。而南方的洋菜，更多是做成洋菜膏或雪莲冻。无论是制作成凉菜还是甜品，它都是纯天然且经济实惠的夏季清凉美食。又由于它是海藻类食物，富含胶质和维生素，有营养能解暑，又充满故乡的味道。
这样一碗雪莲冻，理所应当地要在家乡的美食里为它记上一笔。
箴言16:18
骄傲在败坏以先；狂心在跌倒之前。
小洋楼，媒体人
图书《恋恋韩情》（合著）《韩碟》《美国游记》《我不是娱记》《天堂电影院：高分电影里的情爱》作者
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