姜母鸭是台湾、中国大陆厦门及泉州的一道传统鸭肉料理。 台湾人多在冬天天冷时呼朋引伴共桌食用。
在1980年代“帝王食补姜母鸭”业者加上米酒、麻油、中药配方，成了台湾最初的姜母鸭口味。1993年起，台湾姜母鸭口味甚至“反攻大陆”，影响原本中国大陆厦门一带姜母鸭口味。
姜母鸭由来并无定论，可能源于中国泉州料理盐鸭，后传至厦门、台湾在地化。早在清代前，泉州就有用中草药和禽畜共同烹煮的习俗。厦门同安盐鸭作法与厦门姜母鸭类似，同安直到1958年才划归厦门，在此之前都归属泉州，且同安人称盐鸭即姜母鸭，所以或许源自泉州。但泉州人亦有源自台湾的说法。
泉州与早年台湾姜母鸭都没有加麻油，1980年代台湾业者加上米酒、麻油、中药配方，成为台湾坊间姜母鸭原型。
厦门姜母鸭家庭版
去厦门逛老街时，我们经常可以看到这样的场景：十几个亮黄色的砂锅摆放于店门口，“扑扑”的翻滚声此起彼伏，总能闻到一股浓浓的姜香味儿，吃过一次，过齿难忘。
姜母鸭家庭版做法，简单好操作，这样不用去厦门也能品尝到闽南风味的姜母鸭，香油和生姜是灵魂之味。
用料
新鲜鸭肉2斤新鲜生姜200克香油/芝麻油适量花雕酒4勺老抽半勺生抽2勺盐适量冰糖适量桂皮1小块香叶3片八角3个
厦门姜母鸭家庭版的做法
新鲜鸭肉，洗净斩块，泡水去除血水。
鸭肉冷水下锅焯水，放几片生姜。
焯水去除骨头里的杂质和浮沫。
