今天是国庆节，有许多家庭都是到外面餐厅订餐，像我这样的小资家庭，我可有点舍不得花那一笔钱，还是自己辛苦一点给家人烹制了一桌菜，其中有一道香料烤牛肋排最费时间。

而这道太令人陶醉的幸福料理，还这么特别的牛排当然要为它写一篇厨艺笔记，也希望对想要烤牛肋的朋友们有帮助。

————牛肋排最好的部位是那根————

一般完整的牛肋排指的是第六根到第十二根肋骨之间，有七根肋骨的肋排，牛肋排短的那边的肋排，肉质会比较精瘦，不会有过多的脂肪，因此也比另一边又大又肥的肋排贵一点。这次买了三根，也是想要自己在家烤牛肋的最小限度，如果买小于三根的肋排，烤起来风味就会差很多！不过三根听起来没有很多，实际上看到肉铺老板捧它出场时简直令人傻眼，它实在一点都不小啊！

————牛肋排是什么————

牛肋排通常是西方人过节时桌上会有的大菜，是英式配菜的一种，用烤牛肋时烤盘中剩下的汁，加上由面粉、蛋和牛奶做成的面糊组合而成。烤牛肋排如果有机会处理它最好尽量小心，随时拿肉类温度计测量肉内的温度，才可以确保在烤到最喜欢的熟度时可以准时拿出。

————烤肉需提前取出————

通常烤牛肋和一般牛排或羊排一样，追求的都是肉中间呈现漂亮粉红色的三分熟，如果等到设定的时间才把肉从烤箱拿出就来不及了，因为肉从烤箱取出后，温度还很高，其实肉还是在继续烹煮的，所以通常都是在肉还不太熟的状态就要拿出来。

肉拿出来后不能马上切，必须要先用锡箔纸盖住，让肉好好休息烹煮，二十分钟过后再切开享用。这关键的二十分钟内，肉的温度还会上升个10度左右，让烤肉先休息一下不要马上切开，还能达到锁住肉汁的功用，让烤好的牛肉更鲜嫩多汁。如果等不及就直接切开，就会亲眼见到那些肉汁马上散出，然后肉吃起来就干*了。

这一个步骤真的很重要，却很少人知道，常常有人问我为什么烤鸡连鸡胸肉的部位吃起来都那么多汁，是不是特别加了什么？除了肉要事先腌好，其实真的就是烤完不要马上切开而已。