14道压锅菜菜品及各式压锅酱配方

压锅泥鳅排骨

旺销理由 此菜将排骨和泥鳅俩种食材，搭配自制压锅酱一起压制，泥鳅肥软细嫩，入口即化，排骨肉质细腻，软烂入味。且压锅保留了泥鳅和排骨的营养成分，咸鲜适口，酱香浓郁。

原料 泥鳅300克，排骨200克。

调料 压锅酱、压锅油各50克（豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合），葱、姜各10克，花椒1克，八角2枚，老汤200克，A料（鸡精3克，味精、东古一品鲜、鸡汁各5克，十三香2克，老抽10克），葱花5克。

制作 1.排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。2.锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料。3.放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟出锅，撒上葱花即可。

自制压锅酱 海天黄豆酱250克，六味鲜豆瓣酱150克，辣妹子酱100克，蚝油200克一起爆炒。

压锅蚕蛹鸡翅

旺销理由 此菜中蚕蛹属于高营养食品，我将它和鸡翅搭配，出品新颖；色泽金黄，蚕蛹酥烂香醇，汁浓味美，老少皆宜。

原料 鸡翅、蚕蛹各200克。

调料 压锅油50克，葱、姜各5克，压锅酱60克，A料（东古一品鲜、老抽各5克，老汤50克，八角1枚，花椒10粒，味精3克，鸡精、十三香各2克），老汤100克，葱花3克。

制作 1.将鸡翅剁成两节和蚕蛹一起焯水（焯水时加10克盐）；葱、姜切块。2.锅内放压锅油将葱、姜爆锅，放入压锅酱和老汤，调入A料，再放入鸡翅和蚕蛹，压4分钟出锅装盘，撒葱花即可。

台南葱香骨（鸿运大排）

•主料：猪排骨750克

•调料：味达美压锅酱80克、排骨酱50克、味达美冰糖老抽30克、糖20克、味精20克、鸡精30克、八角5个、京葱30克

•制作：排骨飞水备用，起锅下油放入京葱炒香放入10斤老汤，放入排骨调料大火烧开小火闷2个小时，码盘淋上汤汁即可。

•此菜品适合酒店单点、宴会菜肴

素煎养生菜