05.

我的方法比较传统，取面粉100克、泡打粉6克、生粉22克、酵母0.1克、盐2克混合均匀，先加入水150克调匀，再加入色拉油25克调匀。

06.

我给大家分享两种脆皮糊的调制方法，第一种是仅用于油炸菜品的，这种脆皮糊最为常用，它的糊很轻薄，口感香脆，油炸后的菜肴直接成菜即可。

第二种脆皮糊主要是用来炸制需要浇汁或者后期还需要烧、炒的菜肴。与第一种脆皮糊相比，它比较浓稠的，炸后的菜肴硬度相对较高，经过浇汁或者二次加热后也不容易回软。

油炸型脆皮糊调制方法：

取低筋面粉500克，生粉、马蹄粉各100克，无铅泡打粉30克，酵母10克混合均匀，加入清水750克、生鸡蛋2个的蛋清混合均匀，再放入色拉油50克调匀，用保鲜膜密封，放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。

浇汁型脆皮糊调制方法：

取低筋面粉300克，无铅泡打粉30克，生粉、天妇罗粉各50克，糯米粉、澄面各15克混合均匀，先加入清水600克调匀，再加入色拉油40克调制均匀，用保鲜膜密封，放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。

07.

我调制脆皮糊的方法有两种，一种是常规脆皮糊的调制方法；另一种是利用鸡蛋清的泡发作用制作的脆皮糊。后一种脆皮糊炸出来是色泽金黄的，炸后的脆皮薄，能够看到里面的原料，但是成本比较高。

下面分别给大家介绍一下这两种脆皮糊的调制方法：

常规脆皮糊调制方法：

先取低筋面粉500克、风车生粉100克分别过筛后，加入泡打粉30克、盐5克混合均匀，分三次共加入水600克，搅打均匀（不可朝一个方向搅打），再加入色拉油150克继续搅拌均匀，用保鲜膜密封。天冷时常温冷藏30分钟即可使用。如果天气比较热，饧放10分钟即可。使用这种脆皮糊油炸菜肴时，油温四成热下入料。

第二种脆皮糊调制方法：

先取生粉2千克、吉士粉1千克、低筋面粉3千克分别过筛后，混合均匀。取混合粉180克倒入料盆内，先加入生鸡蛋的蛋清650克，搅打均匀（不可朝一个方向搅打），再加入色拉油650克继续搅拌均匀，用保鲜膜密封。天冷时常温冷藏30分钟即可使用。如果天气比较热，饧放10分钟即可。使用这种脆皮糊油炸菜肴时，油温三成热下入料。

08.

我的脆皮糊配方：取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克充分混合，再分次加入清水600克搅拌均匀，最后加入色拉油50克混合，用保鲜膜密封，放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。