这两年小吃市场上裹凉皮非常受欢迎，街边小摊小小的一个店，一两个人足够了就能做。投资小，收益快，是个稳保本钱的好生意，今天饭特香张老师就来教大家裹凉皮的做法和配料。

裹凉皮的调料和拌凉皮的调料完全不一样，首先我们要用辣妹子酱、蒜蓉辣酱，芝麻酱、蚝油、粗细辣椒粉来制作一个裹凉皮专用酱。用这酱去抹凉皮拌菜提味。重点说一下这个蒜蓉辣酱，凉皮带点蒜，吃起来才有回味才香。为什么不用算水泥呢，如果用蒜水的话，凉皮皮肤本身薄就容易破。辣妹子酱提个辣味.

裹凉皮专用香料粉，花椒粉、孜然粉，料头、葱姜、洋葱去油腥。具体比例我打在图片上，方便朋友们学习。

菜籽油一一斤烧熟数冒大烟，油面平静关火，降一降油温，葱姜、洋葱去油腥，小伙炸得干黄关火，捞出料渣，油温120度先不要开火，下香辣酱。翻一翻，翻匀，下蒜蓉辣酱。开个小火把这两种酱炒熟炒香，来点白芝麻提提味，孜然花椒香料粉，用白酒泡湿进锅。为什么要用白酒泡湿呢？就是为入锅，避免炒糊，而且容易出味儿，吵到酒精挥发。先下粗辣椒粉，粗辣椒粉耐油温耐炸，炒匀炒熟炒出味后下细辣椒面增色。