本期导读：选购蚝油时，瓶身有“蚝汁”两个字就一定是好蚝油吗，也有可能是酱油。告诉你业内人才知道的秘密，教你如何看懂配料表，选到真正的蚝油。

蚝油原是粤菜中一种常用的鲜味调料，现在已经普及到全国甚至是全世界有中餐的地方了。蚝油的味道鲜味，营养丰富，应用也特别广泛。既可以直接做调料蘸点，也可以给炒菜调味，做腌料和芡汁更是美味。所以蚝油是特别受大家欢迎的一种调料，即使厨艺差一些，用了蚝油也会为菜肴增色不少。可是大家真的会选蚝油吗，我平时做菜也喜欢用蚝油来提鲜。今天就来说说应该如何选购蚝油。

蚝油从名字中我们就能看出，是用生蚝也就是牡蛎为原料制成的。蚝油的诞生也是一次“无心插柳”的意外。李锦记的创始人李锦裳本来是以煮蚝为生，有一天煮蚝忘记关火，竟发现锅中棕褐色的浓汁，香气扑鼻，鲜美无比。从此，李锦裳专门熬制这种调味品出售，并成立了李锦记品牌。由此可见，真正的蚝油是用生蚝加水熬制而成的。选购蚝油时，不是有蚝汁的就是好蚝油，还要看含量。现在我们在超市的货架上可以看到各个调味品厂家都开始生产蚝油了，可是不同品牌蚝油的价格差距却很大，甚至同品牌两款同等重量的蚝油价格竟差了一倍。这是什么原因呢，其实答案都在配料表中。

我们先来看最贵的这一款，配料表中排在第一位的是蚝汁，这就说明在所有的配料中，蚝汁是含有比例最高的，其次依次是水、白砂糖、盐等，添加剂的种类也很少。这就是一瓶比较好的蚝油了。

再来看一款价格居中的蚝油，重量有700克，却比刚才那款500克的还要便宜。看一下配料表就明白了，水排在了第一位，其次才是蚝汁。添加剂也更多了一些，因为蚝汁的含量减少了，只能用添加剂增加鲜味。这个品牌还是很聪明的，用低价策略抢了不少市场份额，可是人家也没吃亏，微妙地调整了配方，大大降低了成本。