开背虾首选明虾，它的个头适中，肉质鲜美，是最常见的海鲜。家里“有矿”的可以选阿根廷红虾或厄瓜多尔大白虾，太小只的北极虾等，不适合开背哈~

By 欢喜食光 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 明虾 6-8只
• 生抽 2勺
• 清水 2勺
• 大蒜 8个
• 粉丝 1小把
• 小葱红辣椒 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、粉丝用温水泡30分钟，粉丝变软有弹性。大蒜用捣蒜器砸成蒜泥，小葱红辣椒切丝备用。

2、明虾洗净，用剪刀先剪开头部和身体连接处，不能剪断哦，留1/3深度。然后剪去虾尾，从虾尾入手，沿着虾的背脊线向前剪，剪开虾皮，再剪开虾肉的2/3厚度。