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香肠怎么煮才不会切散(香肠怎么煮不会裂开)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-27 13:49:30作者:YD166手机阅读>>

这个季节正是腊味飘香的时间,走在村子里,几乎家家都有腊味在晾晒,这可是去年看不到的情景,可能是因为今年的肉价比较合适的缘故罢了,此时大批量的制作起来,到了过年就正好拿出来享用。

香肠怎么煮才不会切散,香肠怎么煮不会裂开(1)

可是很多人灌的腊肠会遇到很多小问题,比如切开后肉质很“松散”,不成形,口感也就不佳,还有就是腊肠发酸的问题,其实只要解决这两个问题,自制腊肠的技术要点也就掌握了,今天就来详细聊一聊这些问题,搞懂后再制作,保证一次就能成功。

香肠切开为何“松散”不成型

1.肉切得太小或者太大

很多人做腊肠喜欢把肉切成小丁或者肉末,其实这样做是大错特错的,切得太小的话,肉和肉之间没有没有足够的摩擦力,这样做熟后的腊肠切开后就一定会松散,关键是口感不是太好,少了嚼劲和弹性。

香肠怎么煮才不会切散,香肠怎么煮不会裂开(2)

而切得太大同样也不行,毕竟肠衣的空间有限,过大的肉片或者肉丁会使灌装的时候很困难,肉和肉之间少了“缠绕力”,也就变得不紧实,切出来的腊肠自然也就很松散。

香肠怎么煮才不会切散,香肠怎么煮不会裂开(3)

根据经验,灌装腊肠的猪肉最好切成一根手指宽度,0.3厘米厚度,大概1.5厘米长度的肉片,在调味搅拌的时候肉和肉之间会产生缠绕力,灌好的腊肠自然就紧实一点。

当然,如何切肉只是一方面,还有以下更重要的原因。

2.猪肉肥瘦比例不对

灌香肠的时候,不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生,肥肉太多则内部油脂就会很多,香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干,不但口感太柴,而且也容易松散。

香肠怎么煮才不会切散,香肠怎么煮不会裂开(4)

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