▲ 还没有磨成粉的黄米和江米。图/视觉中国

粘豆包使用的黄米，是由五谷之一的“黍”脱壳去皮而来，黍也就是俗话说的靡子。在农业发展的早期阶段，靡子以其生育期短、耐瘠耐旱，与杂草竞争力强等优点，成为东北最早种植的粮食之一。不过，由于它产量很低，玉米、水稻这些高产量作物相继在东北安家后，靡子便少了很多。当然，为了吃粘豆包，东北农民依然会留出一块地种糜子。

黄米粘性十足，用来做粘糕、粘米饼正好，还可以直接做成黄米饭。黏糯糯的黄米饭，拌上白砂糖，粒粒香甜。“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”大碗吃米，大口吃肉，是东北人在猫冬日子里难得的乐趣。

▲ 正在炕上发酵的江米面。摄影/邱会宁

用黄米做粘豆包，还要会发面，这项技术活也只有多年发面经验的人才能胜任。黄米面不像白面，不能通过酵母粉、苏打粉来发酵，而是靠东北天然的空调——热炕。大缸大盆被黄米面填满后，码在热炕头上，用大棉被盖好。等过了两三天，再掀开盖帘，闻一闻、拍一拍、揉一揉，就知道面是否发好了。发好的面，透着淡淡的酸味，韧性刚好，这样的面才能做出粘性刚好的豆包。

豆 | 吃豆捣豆，乐趣无穷

▲ 花豆。摄影/图瑞，图/图虫·创意

东北人格外“爱豆”，这片沃土也是各种豆类生长的天堂。吃豆包，选什么豆也很重要。能成为豆包的馅料，必须要沙软，比如有红芸豆、红小豆。但是东北人最喜爱的还是属好看的花豆，紫红色的豆皮缀有白色花斑或者条纹，这种花豆和黄米面才是标配。