原料：鱼，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个，郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，白糖，青椒块，白芝麻。
做法：
1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
2.烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分。
3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
21.鱼片蒸蛋
原料：鸡蛋3个，鱼片，食盐，葱，酱油，胡椒粉。
做法：
1.将鱼片加入精盐，油拌匀腌制十分钟。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐搅匀，然后倒入温水。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用中火蒸约五六分钟。
4.然后加入鱼片、葱花铺放在面。
5.续蒸3分钟，利然后关火余热2分钟后取出。最后可以淋上点酱油，撒上胡椒粉即可。
22.虾仁鱼片羹
原料：鲜虾仁100克，鱼肉100克，青菜心100克，香菜、熟猪油、淀粉、精盐、味精、香油、葱、生姜、肉汤各适量。
做法：
1.虾仁洗净。鱼肉洗净，片成片，下入沸水锅内略汆一下捞出。
2.青菜心择洗干净，切成段。葱、生姜、香菜均洗净，切成末。
3.锅置火上，放入猪油烧热，下葱末、姜末爆锅，再下入青菜心稍炒，倒入肉汤烧沸，放入虾仁、鱼肉片烧开，用淀粉勾芡，加入精盐、味精、香油调味，撒入香菜末即可。
23.凤梨鱼片
原料：菠萝，草鱼，青椒，鸡蛋，葱，鸡精，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，高汤。
做法：
1.将菠萝去皮洗净切成小片，部分摆入盘中围边，部分待用。
2.将青椒洗净切成菱形，葱洗净切成末。
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片，加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟，高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡。
4.坐锅点火倒油，油五六成热时倒入鱼片炒至变色，放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀，装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。
24.糟溜鱼片
