原料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法：

1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟即可。

29.酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜100g ，鱼片200克，料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。

做法：

1.鱼片准备好待用。酸萝卜准备好待用。.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

2.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。

3.再下葱姜蒜炒出香味。再放入酸萝卜翻炒。

4.放入料酒，兑入适量清水，放入适量鸡精烧开。

5.放入鱼片、枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅即可。

30.梅香蒸鱼片

原料：鱼肚档300克，冰梅酱60克，水120ml，米酒1小匙，乌醋1大匙。

做法：

1.鱼肚档放入腌料腌约30分钟去腥后取出，切成片。

2.将冰梅酱、水、米酒、乌醋一起调匀后备用。

3.鱼片整齐排于盘中，并淋上调好的酱汁，放入蒸笼以大火蒸8分钟即可。